당신은 주제를 찾고 있습니까 “ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz – Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://ppa.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: ppa.charoenmotorcycles.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 Małgorzata Kelner – BHP ELITE-SUPPORT 이(가) 작성한 기사에는 조회수 4,779회 및 좋아요 75개 개의 좋아요가 있습니다.
ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz 주제에 대한 동영상 보기
여기에서 이 주제에 대한 비디오를 시청하십시오. 주의 깊게 살펴보고 읽고 있는 내용에 대한 피드백을 제공하세요!
d여기에서 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia – ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz 주제에 대한 세부정보를 참조하세요
Arkusz i linki do stron, o których wspominam w nagraniu dostępne są na grupie FB https://www.facebook.com/groups/747136775852895/
EDIT: Zgodnie z Rozporządzaniem w sprawie dokumentacji pracowniczej z dnia 10 grudnia 2018 r. w części B powinno znaleźć się potwierdzenie poinformowania pracownika o ryzyku zawodowym, które wiąże się z wykonywaną pracą oraz o zasadach ochrony prze zagrożeniami. Zatem powinny funkcjonować osobne oświadczenia, choć z mojej praktyki wynika, że lista nie jest błędem i kontrole przechodziły bez problemu.
Subskrybuj mój kanał jeśli chcesz być na bieżąco z nowościami.
Zachęcam także do zapisania się na newsletter ELITE-SUPPORT https://landing.mailerlite.com/webforms/landing/y2o7k1
ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
PRZYKŁADY OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO DLA …
Charakterystyka stanowiska pracy kucharza: Kucharz pracuje w niewielkiej restauracji. W skład pomieszczeń kuchennych wchodzi kuchnia, chłodnia i magazyn.
Source: www.pip.gov.pl
Date Published: 9/23/2022
View: 4097
Kucharz – CIOP
Kucharz – Karty charakterystyk zagrożeń zawodowych. … dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną surowców.
Source: www.ciop.pl
Date Published: 4/7/2022
View: 7376
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO
Stanowisko pracy: KUCHARZ/TECHNIK ŻYWIENIA ZBIOROWEGO … A. Opis stanowiska pracy … KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY.
Source: zsgh.edu.bydgoszcz.pl
Date Published: 1/2/2022
View: 6597
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY …
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY KUCHARZA CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA PRACY W skład pomieszczeń kuchennych wchodzą: kuchnia, chłodnia oraz magazyn …
Source: docplayer.pl
Date Published: 12/4/2022
View: 9963
Kucharz – ocena ryzyka zawodowego na stanowisku pracy
ryzyko zawodowe na stanowisku kucharz. Kucharz. Obowiązki kucharza wiążą się ze sporządzaniem zróżnicowanych potraw, ciast, napojów i deserów według …
Source: www.ryzykozawodowe-online.pl
Date Published: 2/25/2022
View: 2047
kucharka, kucharz, pomoc kuchenna, szefowa kuchni, szef …
oceny dokonano: wrzesień 2020r. DOKUMENTACJA. OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO. NA STANOWISKU. KUCHARKA, KUCHARZ, POMOC KUCHENNA,. SZEFOWA KUCHNI, SZEF KUCHNI …
Source: www.przedszkola-zlotow.pl
Date Published: 5/19/2022
View: 728
Ocena ryzyka zawodowego Kucharz – pomoc kucharza …
Profesjonalna ocena ryzyka Kucharz – pomoc kucharza, ryzyko zawodowe Kucharz – pomoc kucharza, ocena ryzyka na stanowisku pracy Kucharz – pomoc kucharza.
Source: www.idealbhp.pl
Date Published: 5/10/2022
View: 4841
Kucharz – karta oceny ryzyka zawodowego – BHP Online
Kucharz ocena ryzyka zawodowego, karty oceny ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharz możesz zamówić u nas online. Karta oceny ryzyka zawodowego dla …
Source: bhponline.pl
Date Published: 10/27/2021
View: 3373
HACCP dla Ciebie informuje. BHP w gastronomii część 2. O …
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU KUCHARZA. Praca kucharza jest pracą ciężką, ze względu na specyfikę pracy, zmienny mikroklimat panujący w …
Source: haccpdlaciebie.pl
Date Published: 1/17/2022
View: 7990
주제와 관련된 이미지 ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz
주제와 관련된 더 많은 사진을 참조하십시오 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia. 댓글에서 더 많은 관련 이미지를 보거나 필요한 경우 더 많은 관련 기사를 볼 수 있습니다.
주제에 대한 기사 평가 ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz
- Author: Małgorzata Kelner – BHP ELITE-SUPPORT
- Views: 조회수 4,779회
- Likes: 좋아요 75개
- Date Published: 2020. 12. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=5Ov9qUh6eI0
Jakie są zagrożenia na stanowisku kucharza?
- praca w warunkach uciążliwych, w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza.
- kontakt z gorącymi powierzchniami i produktami, co często wiąże się z poparzeniami.
- praca w kontakcie z ostrymi krawędziami i nożami.
Jak dokonać oceny ryzyka zawodowego?
Krok 1: Zidentyfikuj zagrożenia. Krok 2: Ustal, kto może ulec wypadkowi lub zachorować. Krok 3: Oszacuj ryzyko zawodowe wynikające z zagrożeń i oceń, czy zastosowane środki ochrony są właściwe oraz czy należy podjąć jeszcze jakieś działania w celu dalszego ograniczenia tego ryzyka. Krok 4: Udokumentuj wyniki.
Jak powinna wyglądać ocena ryzyka zawodowego?
- Zebranie informacji potrzebnych do przeprowadzenia oceny ryzyka zawodowego.
- Identyfikacja zagrożeń. …
- Oszacowanie ryzyka.
- Określenie działań eliminujących lub ograniczających ryzyko zawodowe.
- Dokumentowanie wyników oceny ryzyka zawodowego.
Co wchodzi w skład oceny ryzyka zawodowego?
Ocena ryzyka zawodowego polega na systematycznym badaniu wszystkich aspektów pracy, które jest przeprowadzane w celu stwierdzenia, jakie zagrożenia w środowisku pracy mogą być powodem urazu lub pogorszenia się stanu zdrowia pracownika i czy zagrożenia te można wyeliminować, a jeżeli nie – jakie działania należy podjąć …
Jakie czynniki ryzyka występują w zakładzie gastronomicznym?
W dokumentach zawarte są wszystkie możliwe zagrożenia na jakie narażony jest kucharz od pośliźnięcia, oparzenia, porażenia prądem, wylania na siebie tłuszczy, zemdlenia po pracę z bakteriami (surowe mięso, drób i ryby).
Co powinna zawierać instrukcja BHP dla kucharza?
- Posiadać zawsze aktualne, wymagane badania lekarskie.
- Ubranie wierzchnie zostawić w szatni.
- Sprawdzić czy instalacje elektryczne maszyn oraz urządzeń kuchennych nie są uszkodzone i czy niebezpieczne elementy są zabezpieczone osłonami.
- …..
Kto podpisuje kartę oceny ryzyka zawodowego?
Karty oceny ryzyka zawodowego podpisuje osoba dokonująca oceny ryzyka zawodowego. Ale to pracodawca jest odpowiedzialny za ocenę ryzyka zawodowego i musi podjąć odpowiednie działania z tej oceny wynikające. Również to on odpowiada za bezpieczeństwo pracy w zakładzie, a nie pracownik służby bhp.
Ile ważna jest ocena ryzyka zawodowego?
Przepisy nie określają jak często dokonywać oceny ryzyka. Polska Norma PN-N-18002:2000 Systemy zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy – Ogólne wytyczne do oceny ryzyka zawodowego – traktuje ocenę ryzyka jako proces ciągły, dający podstawy do poprawy warunków bhp.
Kto kiedy i dlaczego dokonuje oceny ryzyka zawodowego?
Pracodawca jest osobą odpowiedzialną za dokonywanie oceny ryzyka zawodowego oraz o poinformowaniu pracowników o tym ryzyku, związanym z wykonywaną przez nich pracą. Za ocenę ryzyka zawodowego na poszczególnych stanowiskach pracy w firmie odpowiedzialny jest pracodawca.
Jak zrobić mapę ryzyka?
Jej stworzenie jest banalnie proste – polega na naniesieniu poszczególnych ryzyk na wykres XY, gdzie współrzędnym X odpowiadają wartości prawdopodobieństwa, a współrzędne Y to wartości wyrażające skutek. Po naniesieniu wspomnianych wartości progowych dla skutku i prawdopodobieństwa mapa ryzyka jest gotowa.
Jakie elementy należy uwzględnić w dokumentacji oceny ryzyka zawodowego?
- charakterystykę stanowiska pracy,
- informacje dotyczące identyfikacji zagrożeń,
- szacowanie parametrów ryzyka i jego wartościowanie,
Co to jest i co zawiera Karta oceny ryzyka zawodowego?
informacje dotyczące kryteriów akceptacji oraz poziomu ryzyka akceptowanego, środki ochrony konieczne do zlikwidowania zagrożeń lub zmniejszenia ryzyka, wynik końcowy oceny ryzyka oraz zalecenia dotyczące monitorowania ryzyka i jego okresowej oceny, przepisy, normy lub wytyczne stosowane przy ocenie ryzyka.
Kiedy pracodawca musi dokonać oceny ryzyka zawodowego?
Przepisy rozporządzenia zobowiązują pracodawcę do oceny ryzyka zawodowego występującego przy wykonywanych pracach, w szczególności przy doborze wyposażenia stanowisk i miejsc pracy, stosowanych substancji i preparatów chemicznych, biologicznych, rakotwórczych lub mutagennych oraz zmianie organizacji pracy.
Co grozi za brak oceny ryzyka zawodowego?
Kto, będąc odpowiedzialnym za stan bezpieczeństwa i higieny pracy albo kierując pracownikami lub innymi osobami fizycznymi, nie przestrzega przepisów lub zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, podlega karze grzywny od 1.000 zł do 30.000 zł.
Jak identyfikować zagrożenia?
Jak identyfikuje się zagrożenia ? Identyfikacji zagrożeń dokonuje się na podstawie analizy zebranych informacji, podczas której zespół oceniający powinien udzielić odpowiedzi na pytania: jakie czynniki szkodliwe, niebezpieczne i uciążliwe, które mogą stanowić źródło zagrożenia występują na analizowanym stanowisku?
Jak bezpiecznie pracować na kuchni?
…
Aby ograniczyć ryzyko niepożądanych zdarzeń oraz urazów należy:
- w stałych miejscach pracy zapewnić odpowiednie rozstawienie sprzętu kuchennego – min. …
- nie napełniać naczyń gorącymi płynami powyżej 4/5 wysokości przy gotowaniu i ich przenoszeniu.
Co to są czynniki fizyczne?
czynniki fizyczne– zagrożenia fizyczne dotyczy takich zjawisk, jak hałas, hałas ultradźwiękowy, drgania mechaniczne, mikroklimat zimny i gorący, promieniowanie jonizujące. czynniki biologiczne- wirusy, bakterie, grzyby, pasożyty lub inne żywe organizmy zdolne do wywołania u człowieka choroby.
PRZYKŁADY OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO DLA WYBRANYCH STANOWISK PRACY
Przykład 1 Stanowisko pracy: Dekarz – blacharz
Przedstawiona poniżej ocena ryzyka zawodowego związana z pracą wykonywaną na stanowisku dekarza – blacharza ma charakter przykładowy. Ocena ryzyka musi być zawsze dostosowana do rzeczywistych zagrożeń występujących podczas wykonywania konkretnego pokrycia dachowego, związanych rodzajem pokrycia dachowego, nachyleniem dachu, organizacją pracy, organizacją stanowiska pracy (w tym sposobem wykonywania pracy, rodzajem stosowanych zabezpieczeń), itp.
Przy wykonywaniu robót budowlanych należy sprawdzać aktualność oceny ryzyka każdorazowo przy zmianie organizacji i sposobu wykonywania pracy, w tym zmian w stosowanych środkach ochronnych oraz przed przystąpieniem do wykonywania nowego zadania.
Wybrana metoda oceny ryzyka zawodowego:
Metoda oceny ryzyka wg Polskiej Normy PN-N 18002
Szacowanie ciężkości następstw i prawdopodobieństwa wystąpienia możliwych następstw zagrożeń odbywa się w skali trójstopniowej dla każdego zidentyfikowanego zagrożenia.
Charakterystyka stanowiska pracy dekarza blacharza:
Dekarz wykonuje remont pokrycia dachowego o powierzchni około 100 m2 w istniejącym budynku jednorodzinnym. Dach jest dwuspadowy o nachyleniu 22o, pokryty blachą. Nowe pokrycie dachowe będzie wykonane z blachodachówki. Praca wykonywana jest w okresie letnim. Wejście dekarza oraz transport niektórych materiałów na dach odbywa się poprzez ustawiony pion komunikacyjny rusztowania systemowego. Transport materiałów na dach – blach pokrycia dachowego za pomocą wciągarki elektrycznej, żurawik o konstrukcji wysięgnicy, obracanej ręcznie, zamontowany na rusztowaniu. Podczas pracy na dachu dekarz używa narzędzi ręcznych i nożyc elektrycznych. Elementy obróbki dachowej wykonywane są na budowie – gilotyna i giętarka mechaniczna.
Identyfikacja zagrożeń – informacja o zagrożeniach: Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Ocena i wyznaczanie dopuszczalności ryzyka zawodowego
M – małe S – średnie D – duże
PRZYKŁAD 2 Stanowisko pracy: Kucharz
Przedstawiona poniżej ocena ryzyka zawodowego związana z pracą wykonywaną na stanowisku kucharza ma charakter przykładowy. Ocena ryzyka musi być zawsze dostosowana do rzeczywistych zagrożeń występujących podczas wykonywania pracy w konkretnym zakładzie gastronomicznym, związanych z konkretnym środowiskiem pracy, organizacją pracy, organizacją stanowiska pracy, itp.
Wybrana metoda oceny ryzyka zawodowego:
Metoda wstępnej analiza zagrożeń PHA
Charakterystyka stanowiska pracy kucharza:
Kucharz pracuje w niewielkiej restauracji. W skład pomieszczeń kuchennych wchodzi kuchnia, chłodnia i magazyn. Pomieszczenia gastronomiczne znajdują się na jednym poziomie (parter – poziom terenu). Kucharz przyrządza potrawy, napoje i desery wg receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera surowce i półprodukty, ocenia ich jakość, wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną. Przygotowuje potrawy z różnych rodzajów mięsa, ryb, jaj, mleka, mąki, grzybów, warzyw i owoców. Podczas przyrządzania próbuje potrawy (smakuje), porcjuje i dekoruje. Używa noży, tasaków, robotów kuchennych, krajalnic, maszyn wieloczynnościowych, maszyn do wyrabiania ciasta, maszyn do rozdrabniania mięsa. Kuchnia wyposażona jest w kuchenki mikrofalowe, kuchenki gazowe i elektryczne, patelnię elektryczną, frytkownice, kocioł warzelny, lodówkę, zmywarki, zamrażarkę. W pomieszczeniu kuchni zastosowano wentylację mechaniczną ogólną nawiewno-wywiewna i odciągi miejscowe z nad urządzeń (okapy). W kuchni panuje wysoka temperatura (ok.40oC), duża wilgotność oraz hałas. Kucharz pracuje w systemie zmianowym od 8.00 do 22.00, a w przypadku imprez zamawianych do godziny 2 w nocy.
Identyfikacja zagrożeń – informacja o zagrożeniach: Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Ocena i wyznaczanie dopuszczalności ryzyka zawodowego
Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
PRZYKŁAD 3 Stanowisko pracy: Sprzątaczka
Przedstawiona poniżej ocena ryzyka zawodowego związana z pracą wykonywaną na stanowisku sprzątaczki ma charakter przykładowy. Ocena ryzyka musi być zawsze dostosowana do rzeczywistych zagrożeń występujących podczas wykonywania pracy w konkretnym obiekcie, związanych ze środowiskiem pracy, organizacją pracy, organizacją stanowiska pracy, w tym sposobem wykonywania pracy, rodzajem obowiązków, stosowanymi rodzajami środków czystości, itp.
Wybrana metoda oceny ryzyka zawodowego: Metoda oceny ryzyka wg Polskiej Normy PN-N 18002
Szacowanie następstw i prawdopodobieństwa następstw odbywa się w skali trójstopniowej dla każdego zidentyfikowanego zagrożenia.
Charakterystyka stanowiska pracy sprzątaczki: Sprzątaczka wykonuje pracę w obiekcie biurowym. Sprząta pomieszczenia biurowe i higieniczno-sanitarne na jednym poziomie (brak schodów i progów) w obrębie jednego piętra. Nie myje okien i opraw oświetleniowych (nie wykonuje pracy na wysokości). Do jej zadań należy:
odkurzanie odkurzaczem podłóg w pomieszczeniach – wykładziny dywanowe,
mycie posadzek gresowych i ścian w pomieszczeniach higieniczno-sanitarnych – ustępów z umywalkami,
ścieranie kurzu z mebli biurowych, sprzętów i urządzeń biurowych, parapetów,
mycie i dezynfekcja urządzeń sanitarnych i armatury,
usuwanie zgromadzonych odpadków.
Identyfikacja zagrożeń – informacja o zagrożeniach: Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Ocena i wyznaczanie dopuszczalności ryzyka zawodowego
Zagrożenia biologiczne
Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne
Kucharz
MIĘDZYNARODOWA KARTA CHARAKTERYSTYKI ZAGROŻEŃ ZAWODOWYCH KUCHARZKKKKKKKKKKK KUCHARZ
Kto to jest kucharz?
Kucharz zajmuje się sporządzaniem, według ustalonych norm i receptur kulinarnych, różnych potraw, ciast, napojów i deserów z surowców i produktów spożywczych, w pomieszczeniach produkcyjnych zakładów gastronomicznych oraz przedsiębiorstw zajmujących się produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Jakie zagrożenia wiążą się z wykonywaniem tego zawodu?
praca w warunkach uciążliwych, w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza
kontakt z gorącymi powierzchniami i produktami, co często wiąże się z poparzeniami.
praca w kontakcie z ostrymi krawędziami i nożami.
nieodłącznym elementem pracy kucharza jest także stres.
Czynniki środowiska pracy związane z wykonywanym zawodem oraz ich możliwe skutki dla zdrowia
Czynniki mogące powodować wypadki
Gorące powierzchnie, gorące produkty – mogące powodować poparzenia Stres – presja przygotowania potrawy w jak najkrótszym czasie o wysokiej jakości Śliskie, mokre nawierzchnie – co powoduje poślizgnięcia i upadki Pożar – wywołany gorącym tłuszczem, wadliwe działanie sprzętów kuchennych Prąd elektryczny – możliwość porażenia prądem na skutek kontaktu z wadliwie działającą instalację elektryczną, braku uziemienia urządzeń elektrycznych pracujących w kuchni Czynniki fizyczne
Śliskie i mokre powierzchnie kuchni – możliwość poślizgnięć i upadków na pokrytej tłuszczem i wodą podłodze Ostre przedmioty i krawędzie – możliwość urazów skóry, na skutek kontaktu z ostrymi nożami, ostrymi elementami przedmiotów i urządzeń kuchennych Wysoka temperatura – możliwość poparzeń poprzez kontakt z gorącymi produktami, wodą, tłuszczem, palnikami kuchennymi Hałas – powstający przy pracy niektórych urządzeń kuchennych, możliwość wywoływania bólu głowy, uczucia zmęczenia Czynniki chemiczne i pyły
Kontakt ze środkami chemicznymi służącymi do mycia i dezynfekcji sprzętów kuchennych Wysoka temperatura – mogąca powodować poparzenia skóry, na skutek kontaktu z gorącymi kuchniami, garnkami, piecami, wodą, tłuszczem. Czynniki biologiczne
Mikroorganizmy – głównie przy pracy z surowym mięsem, jajami, mogące powodować np. zakażenia salmonellą lub trudno gojące się rany. Czynniki ergonomiczne, psychospołeczne i związane z organizacją pracy
Stres – ciągła presja na szybkość i jakość wykonania potrawy, zamówienia
Działania profilaktyczne
Należy zapewnić pracownikom odpowiednią odzież roboczą, w postaci fartuchów, podkoszulek, butów z podeszwą antypoślizgową, rękawic termoizolacyjnych Należy dbać o suchą i nie śliską powierzchnię poprzez częste zmywanie podłóg środkiem odtłuszczającym Urządzenia elektryczne należy poddawać systematycznym przeglądom pod względem instalacji elektrycznej, dbać aby były podłączone do instalacji z uziemieniem, Należy zainstalować odpowiedni system wentylacji zapewniający wystarczającą wymianę powietrza Zapewnić w pomieszczeniach kuchni obecność odpowiednich środków gaśniczych w postaci koców gaśniczych i gaśnic służących do gaszenia tłuszczów. Wykonywać systematycznie pomiary czynników szkodliwych, głównie mikroklimat, co w przypadku przekroczeń pozwoli dopasować odpowiedni system wentylacji do specyfiki produkcji i kuchni.
Informacje szczegółowe
Synonimy Definicja i/lub opis zawodu
Kucharz zajmuje się planowaniem, opracowywaniem receptur i przygotowywaniem potraw, deserów, ciast. Kucharz właściwie dobiera surowce i półprodukty, które wykorzystuje do przygotowywania potraw, dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną surowców. Do jego obowiązków należy także obsługa urządzeń wykorzystywanych w kuchni. Zawody pokrewne Cukiernik, barman, technik żywienia, pomoc kuchenna Wykonywane czynności Kucharz zajmuje się planowaniem jadłospisu, opracowuje receptury, zajmuje się zamówieniami, i przygotowaniem półproduktów do realizacji menu. W kuchni wykonuje szereg czynności towarzyszących gotowaniu potraw: mycie, krojenie, mieszanie, oraz czynności związanych z sprzątaniem po zakończeniu pracy: zamiatanie, zmywanie podłogi, naczyń kuchennych. Podstawowy stosowany sprzęt piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe, elektryczne, piekarniki, patelnie elektryczne, wałkownice do ciasta, mieszalnica do ciasta, kuter, wilk, krajalnice, chłodziarki, zamrażarki, zmywarki, wypażarki, frytkownica, grill, garnki, patelnie, zastawa stołowa. Miejsca/obszary, gdzie zawód występuje powszechnie Restauracje, bary, kuchnie hotelowe, sklepy garmażeryjne
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY KUCHARZA
Transkrypt
1 OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU PRACY KUCHARZA CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA PRACY W skład pomieszczeń kuchennych wchodzą: kuchnia, chłodnia oraz magazyn. Pomieszczenia gastronomiczne znajdują się na jednym poziomie. Do obowiązków kucharza należy przyrządzanie potraw, napojów oraz deserów wg receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera surowce oraz półprodukty, ocenia ich jakość, wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną. Przygotowuje potrawy z różnych rodzajów mleka, jaj, mąki, grzybów, mięsa, ryb, warzyw oraz owoców. W trakcie przyrządzania próbuje (smakuje), porcjuje i dekoruje potrawy. Używa noży, tasaków, robotów kuchennych, krajalnic, maszyn wieloczynnościowych, maszyn do wyrabiania ciasta, maszyn do rozdrabniania mięsa itp. Kuchnia wyposażona jest w kuchenki mikrofalowe, kuchenki gazowe i elektryczne, patelnie elektryczne, frytkownice, kotły warzelne, lodówki, zmywarki oraz zamrażarki. W pomieszczeniu kuchni zastosowano wentylację mechaniczną wywiewno-nawiewną oraz odciągi nad urządzeniami. Powietrze w kuchni osiąga temperaturę około 40 C i dużą wilgotność. Ponadto w kuchni panuje hałas. Kucharz pracuje w systemie zmianowym od godziny 8 00 do 22 00, a w przypadku imprez zamawianych do godziny 2 00 w nocy. Identyfikacja zagrożeń na stanowisku kucharza Zidentyfikowane zagrożenia biologiczne Zagrożenie Grupa Droga zagrożenia Możliwe skutki zagrożenia Brucella abortus Mięso, mleko Bruceloza, falista Grupa 3 (przez pozornie gorączka, przewle- nieuszkodzoną kłe stany zapalne skórę) różnych narządów Chlamydia psittaci Chlamydia ornitozy (szczepy ptasie) Grupa 3 Listeria monocytogenes (pałeczka listeriozy) (mleko) Ptaki (kaczki, kury, indyki, gęsi i inne) Śródmiąższowe zapalenie płuc Środki ochrony przed zagrożeniami Zachowanie higieny, środki ochrony indywidualnej Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja, sterylizacja Produkty spożywcze Listerioza Środki ochrony indywidualnej, ochrona pracownic w ciąży od możliwego kontaktu z zarazkiem 1
2 Grupa Droga zagrożenia Możliwe skutki zagrożenia Woda, produkty roślinne Salmonelloza (zaparitidis var. Ente- i zwierzęce lenie żołądka i jelit, zatrucia pokarmowe) Pokarmowo-wodna var. typ hi/pałeczka duru brzusznego Grupa 3 Staphylococcus aureus (gronkowiec złocisty) Grupa A Aspergillus fumigatus (kropidlak popielaty), A, T Clostridium botulinum (laseczka jadu kiełbasianego), T Toxoplasma goudii (Toksoplazmoza) Trichinella spiralis (Włosień kręty) (rzadko) Woda, produkty roślinne i zwierzęce Pokarmowo-wodna (rzadko) Woda, żywność Woda, żywność Produkty (przyranna) Dur brzuszny Zakażenia ropne, stany zapalne dróg oddechowych i innych narządów, zatrucia pokarmowe, posocznica, alergia skórna Aspergiloza płuc, astma, alergiczny nieżyt nosa, wytwarza mikotoksyny Neurotoksyny powodujące porażenie układu nerwowego i mięśni Owce, świnie, bydło Toksoplazmoza zapalenie węzłów (spożycie surowego lub niedogotowanego mięsa) Świnie (spożycie surowego mięsa wieprzowego) chłonnych, zapalenie naczyniówki i siatkówki oka, zapalenie mózgu przy obniżonej odporności Włośnica, bóle mięśni, gorączka, obrzęk Środki ochrony przed zagrożeniami Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja, przestrzeganie zasad czystości i higieny w miejscu pracy Szczepienia ochronne, środki ochrony indywidualnej, przestrzeganie zasad czystości i higieny Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja Ochrona produktów roślinnych przed spleśnieniem, doskonalenie wentylacji, dezynfekcja Kontrola żywności Gotowanie mięsa przed spożyciem, środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja Gotowanie mięsa wieprzowego przed spożyciem, kontrola weterynaryjna mięsa, oświata zdrowotna 2
3 Zidentyfikowane zagrożenia chemiczne, fizyczne i psychofizyczne Zagrożenie Możliwe skutki zagrożenia Środki ochrony przed zagrożeniami ruchu Upadek na tym samym poziomie Uderzenie o nieruchome przedmioty Uderzenie przez spadające przedmioty Pochwycenie przez ruchome elementy Kontakt z ostrymi krawędziami Kontakt z gorącymi mediami lub powierzchniami Wybuch Pożar Kontakt z energią elektryczną Promieniowanie elektromagnetyczne Praca w pozycji stojącej, chodzenie Śliskie podłogi, rozlane płyny itp. Przedmioty i wyposażenie Noże, talerze, garnki itp. Roboty, urządzenia wieloczynnościowe, maszynki do mielenia itp. Noże, urządzenia do krojenia, sprzęt kuchenny Kuchenka, frytkownica, gorące naczynia, gotujące się potrawy, patelnie, gorący tłuszcz itp. Kuchenka gazowo-elektryczna, zwarcia w instalacji elektrycznej, zaprószenie ognia Zapalenie się tłuszczu, zwarcie w instalacji elektrycznej Urządzenia zasilane energią elektryczną (kuchenki gazowo-elektryczne, urządzenia do krojenia, frytkownice, kuchenki mikrofalowe) Kuchenki mikrofalowe Choroby układu ruchu, żylaki Złamania kości, potłuczenia, zwichnięcia Urazy głowy, potłuczenie, guzy, siniaki, absencja Stłuczenia, złamania palców nóg, zranienia Amputacje, zmiażdżenia palców, skaleczenia Skaleczenia rąk Przerwy w pracy, możliwość odpoczynku w pomieszczeniu socjalnym Odpowiednie obuwie, czyste, suche i nieśliskie podłogi Zachowanie uwagi, utrzymanie porządku, właściwa organizacja stanowisk pracy Zachowanie uwagi, utrzymanie porządku, prawidłowe ustawianie Urządzenia kuchenne z odpowiednimi zabezpieczeniami, uwaga, przestrzeganie instrukcji Zachowanie uwagi, przestrzeganie instrukcji Poparzenie termiczne Zachowanie uwagi Poparzenie, śmierć Poparzenie termiczne, śmierć Porażenie prądem elektrycznym, śmierć Choroby układu nerwowego, choroby nowotworowe Przestrzeganie przepisów, czujniki dymu Pomiary, sprawna instalacja, zachowanie uwagi Pomiary, sprawna instalacja, sprawny sprzęt Przestrzeganie przepisów, sprawne urządzenia 3
4 Możliwe skutki zagrożenia Środki ochrony przed zagrożeniami nerwowego Mikroklimat Zmienne temperatury Pośpiech Podwyższona temperatura i wilgotność powietrza Przejście z kuchni do chłodni Bezsenność, depresje, nerwice Omdlenia Przeziębienia, choroby układu ruchu (choroby reumatyczne) Szkolenia w kierunku odreagowywania stresu Wentylacja, klimatyzacja, wyciągi, napoje Odpowiednia odzież przy przejściu do chłodni Chlamydia psittaci (szczepy ptasie) Listeria monocytogenes (pałeczka listeriozy) var. Enteritidis var. typ hi/pałeczka duru brzusznego Staphylococcus aureus (gronkowiec złocisty) Aspergillus fumigatus (kropidlak popielaty) Clostridium botulinum (laseczka jadu 4 Ocena zawodowego na stanowisku kucharza Zagrożenia biologiczne Zagrożenie Stopień Brucella abortus
5 kiełbasianego) Toxoplasma goudii (Toksoplazmoza) Trichinella spirali (Włosień kręty) Stopień Zagrożenia chemiczne, fizyczne oraz psychofizyczne Zagrożenie Stopień ruchu Upadek na tym samym poziomie Uderzenie o nieruchome przedmioty Uderzenie przez spadające przedmioty Pochwycenie przez ruchome elementy Kontakt z ostrymi krawędziami Kontakt z gorącymi mediami lub powierzchniami Wybuch Pożar Kontakt z energią elektryczną S = 4 Pojedyncze wypadki śmiertelne S = 4 Pojedyncze wypadki śmiertelne S = 4 Pojedyncze wypadki śmiertelne W = 8 W = 8 5
6 Promieniowanie elektromagnetyczne nerwowego Mikroklimat Zmienne temperatury Stopień 6
Kucharz
MIĘDZYNARODOWA KARTA CHARAKTERYSTYKI ZAGROŻEŃ ZAWODOWYCH KUCHARZKKKKKKKKKKK KUCHARZ
Kto to jest kucharz?
Kucharz zajmuje się sporządzaniem, według ustalonych norm i receptur kulinarnych, różnych potraw, ciast, napojów i deserów z surowców i produktów spożywczych, w pomieszczeniach produkcyjnych zakładów gastronomicznych oraz przedsiębiorstw zajmujących się produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Jakie zagrożenia wiążą się z wykonywaniem tego zawodu?
praca w warunkach uciążliwych, w pomieszczeniach o wysokiej temperaturze i wilgotności powietrza
kontakt z gorącymi powierzchniami i produktami, co często wiąże się z poparzeniami.
praca w kontakcie z ostrymi krawędziami i nożami.
nieodłącznym elementem pracy kucharza jest także stres.
Czynniki środowiska pracy związane z wykonywanym zawodem oraz ich możliwe skutki dla zdrowia
Czynniki mogące powodować wypadki
Gorące powierzchnie, gorące produkty – mogące powodować poparzenia Stres – presja przygotowania potrawy w jak najkrótszym czasie o wysokiej jakości Śliskie, mokre nawierzchnie – co powoduje poślizgnięcia i upadki Pożar – wywołany gorącym tłuszczem, wadliwe działanie sprzętów kuchennych Prąd elektryczny – możliwość porażenia prądem na skutek kontaktu z wadliwie działającą instalację elektryczną, braku uziemienia urządzeń elektrycznych pracujących w kuchni Czynniki fizyczne
Śliskie i mokre powierzchnie kuchni – możliwość poślizgnięć i upadków na pokrytej tłuszczem i wodą podłodze Ostre przedmioty i krawędzie – możliwość urazów skóry, na skutek kontaktu z ostrymi nożami, ostrymi elementami przedmiotów i urządzeń kuchennych Wysoka temperatura – możliwość poparzeń poprzez kontakt z gorącymi produktami, wodą, tłuszczem, palnikami kuchennymi Hałas – powstający przy pracy niektórych urządzeń kuchennych, możliwość wywoływania bólu głowy, uczucia zmęczenia Czynniki chemiczne i pyły
Kontakt ze środkami chemicznymi służącymi do mycia i dezynfekcji sprzętów kuchennych Wysoka temperatura – mogąca powodować poparzenia skóry, na skutek kontaktu z gorącymi kuchniami, garnkami, piecami, wodą, tłuszczem. Czynniki biologiczne
Mikroorganizmy – głównie przy pracy z surowym mięsem, jajami, mogące powodować np. zakażenia salmonellą lub trudno gojące się rany. Czynniki ergonomiczne, psychospołeczne i związane z organizacją pracy
Stres – ciągła presja na szybkość i jakość wykonania potrawy, zamówienia
Działania profilaktyczne
Należy zapewnić pracownikom odpowiednią odzież roboczą, w postaci fartuchów, podkoszulek, butów z podeszwą antypoślizgową, rękawic termoizolacyjnych Należy dbać o suchą i nie śliską powierzchnię poprzez częste zmywanie podłóg środkiem odtłuszczającym Urządzenia elektryczne należy poddawać systematycznym przeglądom pod względem instalacji elektrycznej, dbać aby były podłączone do instalacji z uziemieniem, Należy zainstalować odpowiedni system wentylacji zapewniający wystarczającą wymianę powietrza Zapewnić w pomieszczeniach kuchni obecność odpowiednich środków gaśniczych w postaci koców gaśniczych i gaśnic służących do gaszenia tłuszczów. Wykonywać systematycznie pomiary czynników szkodliwych, głównie mikroklimat, co w przypadku przekroczeń pozwoli dopasować odpowiedni system wentylacji do specyfiki produkcji i kuchni.
Informacje szczegółowe
Synonimy Definicja i/lub opis zawodu
Kucharz zajmuje się planowaniem, opracowywaniem receptur i przygotowywaniem potraw, deserów, ciast. Kucharz właściwie dobiera surowce i półprodukty, które wykorzystuje do przygotowywania potraw, dokonuje ich jakościowej oceny i wykonuje obróbkę ręczną, mechaniczną i termiczną surowców. Do jego obowiązków należy także obsługa urządzeń wykorzystywanych w kuchni. Zawody pokrewne Cukiernik, barman, technik żywienia, pomoc kuchenna Wykonywane czynności Kucharz zajmuje się planowaniem jadłospisu, opracowuje receptury, zajmuje się zamówieniami, i przygotowaniem półproduktów do realizacji menu. W kuchni wykonuje szereg czynności towarzyszących gotowaniu potraw: mycie, krojenie, mieszanie, oraz czynności związanych z sprzątaniem po zakończeniu pracy: zamiatanie, zmywanie podłogi, naczyń kuchennych. Podstawowy stosowany sprzęt piece konwekcyjno-parowe, kuchenki gazowe, elektryczne, piekarniki, patelnie elektryczne, wałkownice do ciasta, mieszalnica do ciasta, kuter, wilk, krajalnice, chłodziarki, zamrażarki, zmywarki, wypażarki, frytkownica, grill, garnki, patelnie, zastawa stołowa. Miejsca/obszary, gdzie zawód występuje powszechnie Restauracje, bary, kuchnie hotelowe, sklepy garmażeryjne
Ocena ryzyka zawodowego w 5 krokach
Ocena ryzyka zawodowego może być prosta – wystarczy tylko pięć kroków, by wykonać ją właściwie!
Ocenę ryzyka zawodowego można przeprowadzić w pięciu następujących krokach:
czy można całkowicie wyeliminować zagrożenie?
(w realnej rzeczywistości całkowite wyeliminowanie zagrożeń jest na ogół niemożliwe, należy je jednak ograniczać za pomocą w miarę możliwości najdoskonalszych technologii)
czy możliwe jest zastosowanie innych technologii i metod pracy, z którymi związane jest mniejsze ryzyko zawodowe?
czy możliwe jest zastosowanie środków technicznych (np. osłon ruchomych części maszyn, wentylacji itp.)?
czy możliwe jest zorganizowanie pracy w taki sposób, aby ograniczyć narażenie pracowników?
czy konieczne jest zastosowanie środków ochrony indywidualnej?
zarejestrować zidentyfikowane zagrożenia
zapisać najważniejsze wnioski
uwzględniono podczas oceny wszystkie osoby, które mogą być narażone
rozważono wszystkie istotne zagrożenia
podjęte środki zapobiegawcze są właściwe, a ryzyko po ich zastosowaniu można ocenić jako akceptowalne (średnie lub małe).
Jeżeli sam dokonujesz oceny ryzyka zawodowego, przyjrzyj się dokładnie swojemu miejscu pracy i temu, co mogłoby powodować wypadek lub niekorzystnie wpływać na zdrowie przebywających i pracujących tam osób.W pierwszej kolejności skoncentruj się na tych zagrożeniach, które mogłyby powodować ciężkie urazy albo zagrażać kilku osobom.Zapytaj o zdanie pracowników lub ich przedstawicieli.Mogą oni zauważyć rzeczy, które na pierwszy rzut oka nie wydają się oczywiste.W dostrzeżeniu zagrożeń mogą również dopomóc instrukcje producentów, a także rejestry wypadków zaistniałych przy pracy i chorób zawodowych bądź zdarzeń prawie wypadkowych (Dudka).Pamiętaj, że ocena ryzyka zawodowego dotyczy wszystkich pracowników.Podczas jej przeprowadzania zwróć szczególną uwagę na tych pracowników, dla których następstwa występujących zagrożeń mogą być szczególnie ciężkie, np, na kobiety w ciąży, młodocianych lub osoby niepełnosprawne.Nie zapomnij o tych, których stanowiska pracy nie mają stałej lokalizacji (np. sprzątaczki, pracownicy utrzymania ruchu).Pomyśl również o ludziach, którzy odwiedzają firmę, i podwykonawcach, a także o osobach postronnych, jeżeli mogą być one zagrożone.Zastanów się, jakie jest prawdopodobieństwo wystąpienia niekorzystnych następstw każdego z występujących zagrożeń i jak ciężkie mogą być te następstwa.Oszacuj, czy ryzyko zawodowe związane z każdym ze zidentyfikowanych zagrożeń jest duże, średnie czy małe.Weź pod uwagę stosowane środki ochrony przed zagrożeniami, ale pamiętaj, że nie eliminują one całkowicie ryzyka zawodowego.Przede wszystkim wówczas, gdy nie zrobiono tego, czego wymaga prawo dla zapewnienia ochrony pracowników, na przykład nie są spełnione wymagania prawne dotyczące ograniczenia dostępu do niebezpiecznych części maszyn.Jeśli konieczne jest podjęcie dodatkowych działań w celu ograniczenia ryzyka zawodowego, zadać sobie należy pytania:jeśli nie, to w jaki sposób można ograniczyć ryzyko zawodowe, aby wypadek lub choroba w wyniku zagrożenia były mało prawdopodobne?Planując działania mające na celu ograniczenie ryzyka, rozważ kolejno:Poprawa stanu bezpieczeństwa i higieny pracy nie musi wiązać się z dużymi nakładami.Niedrogim środkiem zapobiegawczym, zmniejszającym ryzyko, może być na przykład oznakowanie dróg transportowych albo wprowadzenie zakazu wchodzenia do strefy zagrożenia bez środków ochrony indywidualnej.Czasami ryzyko można ograniczyć przez zmianę organizacji pracy.Środki ochrony indywidualnej stosuje się tylko wtedy, gdy ryzyka zawodowego nie można ograniczyć w inny sposób.Konieczne jest udokumentowanie wyników oceny ryzyka zawodowego. Oznacza to, że trzeba:Ocena ryzyka zawodowego musi być przeprowadzona właściwie, niekoniecznie perfekcyjnie!Istotne jest, czy można wykazać, że ocena ryzyka zawodowego została przeprowadzona właściwie, czyli że:Sporządzone zapisy są dowodem, że spełnione zostały wymagania prawa.Proponujemy tu wzór formularza, który można wykorzystać do dokumentowania wyników oceny ryzyka; zawsze jednak możesz stworzyć swój własny formularz, lepiej dostosowany do twoich potrzeb.Aby uprościć dokumentowanie, można odwołać się do innych dokumentów, takich jak np. zarządzenia, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń lub wewnętrzne procedury BHP, opisujące stosowane środki zapobiegawcze.Wszystkich pracowników należy poinformować o ryzyku zawodowym wynikającym z zagrożeń związanych z wykonywaną przez nich pracą oraz o zasadach ochrony przed zagrożeniami.Jeżeli dzielisz miejsce pracy z innymi pracodawcami lub osobami samozatrudniajacymi się, poinformuj ich o ryzyku związanym z twoją działalnością oraz o stosowanych przez ciebie środkach zapobiegawczych.Zastanów się również nad ryzykiem, jakie stwarzają dla ciebie i twoich pracowników działania tych osób.Wcześniej czy później zakupisz nowe maszyny, substancje czy technologie, które mogą być źródłem nowych zagrożeń.Jeżeli zostaną wprowadzone znaczące zmiany, należy ocenić ryzyko zawodowe związane z nowymi zagrożeniami.Od czasu do czasu konieczne jest dokonanie przeglądu oceny ryzyka zawodowego.Nie jest konieczne powtarzanie oceny z powodu każdej niewielkiej zmiany.Jeżeli jednak po wprowadzeniu zmiany mogą pojawić się nowe zagrożenia, to należy we własnym interesie ocenić związane z nimi ryzyko zawodowe i zrobić wszystko, aby utrzymać je na niskim poziomie.
Ocena ryzyka w pięciu krokach
Ocena ryzyka zawodowego jest obowiązkowa (patrz PODSTAWY PRAWNE). W przypadku małych przedsiębiorstw i jeśli pracodawca jest dobrze zorientowany w rodzaju i technologii wykonywaj pracy – może przeprowadzić ocenę ryzyka samodzielnie. W większych przedsiębiorstwach ocenę ryzyka mogą prowadzić kompetentni pracownicy, specjaliści ds. BHP i eksperci zewnętrzni, przy czym zawsze odpowiedzialność za prawidłowe przeprowadzenie oceny ryzyka spoczywa na pracodawcy.
Ocenę ryzyka powinno się przeprowadzać w możliwie najprostszy sposób. W wielu małych przedsiębiorstwach nie występują liczne zagrożenia i przeważnie można je łatwo zidentyfikować. Wskazane jest, aby identyfikowanie zagrożeń i ocenianie związanych z nimi zagrożeń opierało się o zasady zdrowego rozsądku.
W większości przypadków (szczególnie jeśli chodzi o małe przedsiębiorstwa) ocena ryzyka zawodowego może być prosta i można ją przeprowadzić zgodnie z zasadami niżej przedstawionej “oceny ryzyka zawodowego w pięciu krokach” (jest to podejście bardzo rozpowszechnione w krajach UE):
Zebranie informacji potrzebnych do przeprowadzenia oceny ryzyka zawodowego
Jakie są w przedsiębiorstwie stanowiska pracy?
Jakie osoby pracują na tych stanowiskach? (ze szczególnym uwzględnieniem takich pracowników jak młodociani, osoby niepełnosprawne, kobiety w ciąży, pracownicy niepełnoetatowi, podwykonawcy, pracownicy zatrudnieni poza siedzibą przedsiębior-stwa)
Jakie wykorzystuje się na stanowiskach pracy maszyny, narzędzia i materiały?
Na jakie zagrożenia wskazują instrukcje obsługi użytkowanych maszyn i urządzeń?
Jakie zadania (operacje technologiczne) wykonują pracownicy?
Jakie czynniki niebezpieczne, szkodliwe lub uciążliwe występują na stanowiskach pracy?
Jakie stosowane są na stanowiskach pracy środki ochrony zbiorowej i indywidualnej?
Jakie są wyniki pomiarów czynników szkodliwych (o ile były przeprowadzane) i co wynika z dotychczasowej dokumentacji dot. wypadków przy pracy (jeśli do takich doszło) i chorób zawodowych?
Jakie są już zidentyfikowane zagrożenia i możliwe skutki ich wystąpienia?
Jakie są przepisy prawne i normy dotyczące występujących w przedsiębiorstwie stanowisk pracy?
Warto również poznać opinie i uwagi pracowników dot. stanowisk pracy, na których pracują. Któż zna je lepiej? W działania związane z oceną ryzyka zawodowego pracownicy powinni być włączani w jak najszerszym zakresie.
Identyfikacja zagrożeń. Określenie dla każdego stanowiska pracy, jakie występują na nim zagrożenia
Czy na stanowiskach pracy mamy do czynienia z nierównymi lub śliskimi powierz-chniami, ruchomymi częściami maszyn, ostrymi krawędziami, gorącymi lub zimnymi powierzchniami, pracą na wysokości, wysokimi ciśnieniami, prądem elektrycznym, substancjami chemicznymi, pyłem, hałasem, nieprawidłowym oświetleniem, drganiami, promieniowaniem elektromagnetycznym, ręcznym przenoszeniem ciężarów, pracą w niewygodnej pozycji, zagrożeniami biologicznymi, stresem i innymi. Do określania zagrożeń bardzo pomocne okazują się coraz liczniej udostępniane, szczególnie w ramach europejskiej kampanii oceny ryzyka zawodowego, listy kontrolne. (patrz podstrona MATERIAŁY POMOCNICZE. PRZYKŁADY).
Oszacowanie ryzyka
Można skorzystać z prostej metody oceny ryzyka wg Polskiej Normy PN-N-18002 (“Systemy zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy. Ogólne wytyczne do oceny ryzyka zawodowego”, PKN styczeń 2000), którą ilustruje podana niżej tabelka, oddzielnie dla poszczególnych zagrożeń.
W zależności od tego jak duże jest prawdopodobieństwo wystąpienia wypadków i chorób (jako skutków zagrożenia – lewa kolumna tabelki) i jak poważne są te następstwa (wypadki, choroby – górny poziomy wiersz) – ryzyko może być MAŁE, ŚREDNIE (oba uznawane są za dopuszczalne) lub DUŻE (uznawane za niedopuszczalne i wymagające niezwłocznych działań – w warunkach takiego ryzyka Twoi pracownicy pracować nie mogą !!!).
Wskazana jest refleksja czy dotychczas podejmowane działania eliminujące lub ograniczające ryzyko (działania zapobiegawcze) są wystarczające.
UWAGA! Metoda szacowania ryzyka wg normy PN-N-18002 nie jest jedyna, znane są jeszcze inne, proste metody oceny ryzyka – wśród nich: metoda Wstępnej Analizy Zagrożeń (PHA), metoda Wskaźnika Ryzyka (RISC SCORE), metoda Grafu Ryzyka, metoda Analizy Bezpieczeństwa Pracy (JSA) (patrz literatura wskazana na końcu podstrony O OCENIE RYZYKA ZAWODOWEGO)
Istnieją też czynniki środowiska pracy i takie rodzaje prac, dla których opracowano szczegółowe wymagania dotyczące związanej z nimi oceny ryzyka i dla których wyżej wspomniana metoda “wg normy” nie zawsze da się zastosować. Chodzi o czynniki chemiczne, czynniki biologiczne, ręczne prace transportowe, hałas i drgania mechaniczne (patrz podstrony: PODSTAWY PRAWNE i MODUŁ SZKOLENIOWY DLA PRACODAWCÓW).
Określenie działań eliminujących lub ograniczających ryzyko zawodowe
Należy zacząć od tych zagrożeń, których ryzyko wystąpienia jest największe i zgodnie z zasadą, aby możliwość całkowitego usunięcia zagrożenia miała priorytet, a zastosowanie środków ochrony indywidualnej było ostatecznością. W przypadku ryzyka niedopuszczalnego działania ograniczające muszą mieć charakter natychmiastowy. Dopuszczalne ryzyko średnie wymaga prowadzenia działań na rzecz jego dalszego zmniejszania, natomiast ryzyko małe działań zapewniających, że pozostanie ono na tym poziomie. Przykłady działań eliminujących lub ograniczających ryzyko zawodowe związane z konkretnymi zagrożeniami podane są np. w wydanej w ubiegłym roku broszurze “Najważniejsze aspekty oceny ryzyka zawodowego” (na podstronie MATERIAŁY POMOCNICZE, strona CIOP-PIB).
Dokumentowanie wyników oceny ryzyka zawodowego.
Dokumentacja oceny ryzyka zawodowego powinna uwzględniać elementy określone w § 39 a ust. 3 Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (patrz podstrona PODSTAWY PRAWNE) tj. zawierać opis ocenianego stanowiska pracy, wyniki przeprowadzonej oceny ryzyka zawodowego dla każdego z czynników środowiska pracy, niezbędne środki profilaktyczne zmniejszające ryzyko oraz datę oceny i osobę, która ją przeprowadziła. W ww. rozporządzeniu nie zaproponowano wzoru formularza do takiej dokumentacji i nie ma jednolitego wzorca dla takiego dokumentu. Pomocny, po dostosowaniu i uwzględnieniu wszystkich elementów określonych w § 39a ust. 3 ww. Rozporządzenia, może okazać się formularz Karty oceny ryzyka zawodowego zaproponowany w broszurze “Najważniejsze aspekty oceny ryzyka zawodowego” (patrz podstrona MATERIAŁY POMOCNICZE, strona CIOP-PIB).
UWAGA! Jeśli w przedsiębiorstwie zmieniły się warunki pracy (np. pojawiły się nowe maszyny lub technologie), należy procedurę oceny ryzyka powtórzyć na tych stanowiskach pracy, których to dotyczy.
Więcej informacji można uzyskać korzystając z opracowań dostępnych w internecie, np. ww. broszury “Najważniejsze aspekty oceny ryzyka zawodowego” lub ulotki “Ocena ryzyka w pięciu krokach” na podstronie MATERIAŁY POMOCNICZE, strona CIOP-PIB.
OSZACOWANIE RYZYKA (patrz KROK 3)
Ryzyko można ocenić na przykład zgodnie z poniższą tabelką
Co to jest ocena ryzyka zawodowego ?
Co to jest ocena ryzyka zawodowego ?
Ocena ryzyka zawodowego polega na systematycznym badaniu wszystkich aspektów pracy, które jest przeprowadzane w celu stwierdzenia, jakie zagrożenia w środowisku pracy mogą być powodem urazu lub pogorszenia się stanu zdrowia pracownika i czy zagrożenia te można wyeliminować, a jeżeli nie – jakie działania należy podjąć w celu ograniczenia ryzyka zawodowego związanego z tymi zagrożeniami.
Prawidłowo przeprowadzona ocena ryzyka zawodowego powinna zapobiegać szkodliwym skutkom zagrożeń występujących w środowisku pracy.
ocena ryzyka zawodowego na stanowisku pracy
Obowiązki kucharza wiążą się ze sporządzaniem zróżnicowanych potraw, ciast, napojów i deserów według ustalonych norm i receptur gastronomicznych.
Kucharz – wymagania w stosunku do pracownika
uprawnienia (zależnie od wymagań pracodawcy),
kwalifikacje (wykształcenie zawodowe – kucharz-gastronom).
Badania
wstępne badania lekarskie,
okresowe badania lekarskie,
badania na nosicielstwo chorób zakaźnych.
Szkolenia bhp i inne
kurs z zakresu podstawowych zagadnień higieniczno-sanitarnych oraz zasad bhp,
instruktaż ogólny bhp,
instruktaż stanowiskowy,
okresowe szkolenie bhp nie rzadziej niż co 3 lata,
inne uznane przez pracodawcę za niezbędne.
Środowisko pracy
Miejscem pracy kucharza są wszelkiego rodzaju podmioty gospodarcze zajmujące się prowadzeniem działalności gastronomicznej (np. restauracje, kawiarnie, hotelowe zakłady gastronomiczne, jadłodajnie, gospody, zajazdy). Do przygotowania posiłków wykorzystuje się w tym zawodzie:
różne narzędzia, maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców;
aparaturę grzejną;
aparaturę chłodniczą;
maszyny do mycia naczyń.
Identyfikacja zagrożeń
Czynniki fizyczne:
poślizgnięcie się,
upadek na tym samym poziomie,
uderzenie o nieruchome przedmioty,
uderzenie przez spadające przedmioty,
pochwycenie przez ruchome elementy,
ostre narzędzia,
gorące powierzchnie,
zmienny mikroklimat,
energia elektryczna,
pożar,
wybuch,
hałas.
Czynniki chemiczne:
środki czystości,
preparaty do dezynfekcji.
Czynniki psychofizyczne:
obciążenie statyczne,
stres.
Środki ochronne
techniczne (rękawice kuchenne, fartuch ochronny,obuwie antypoślizgowe);
organizacyjne.
Ocena ryzyka zawodowego Kucharz – pomoc kucharza szybka wysyłka 24 h
Handel i usługi
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharz – pomoc kucharza
79,00 zł
Wybierz ilość Dodaj do koszyka
Dostępność:
dostępny
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharza – pomoc kucharza jest zbiorem najbardziej prawdopodobnych zagrożeń na poszczególnym stanowisku pracy (lub zawodzie) z podaniem ich źródeł i sposobem zapobiegania ryzyku. Sporządzenie Oceny ryzyka zawodowego i poinformowanie pracownika o nim należy do obowiązków pracodawcy (artykuł 226 Kodeksu Pracy). Zamawiając u nas ocenę oszczędzasz czas na jej sporządzenie. Ocena ryzyka została sporządzona przez Specjalistę ds. BHP, jest podbita i podpisana przez Specjalistę ds. BHP. Na pierwszej stronie jest także miejsce na jej zatwierdzenie przez pracodawcę. Dodatkowo jest też miejsce na podpis przedstawiciela pracowników z którym konsultuje się zagadnienia bhp (jeśli występuje). Ocenę ryzyka zawodowego sporządza się indywidualnie do każdego stanowiska pracy. Dokument jest zbindowany i na końcu zawiera tabelę z miejscem na potwierdzenie poszczególnych pracowników z jej zapoznaniem. Zamawiając dokument u nas możesz się także z nami skontaktować i przekazać nam dodatkowe informacje o specyfice Twojego stanowiska, zostanie to ujęte w ocenie.
Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku Kucharz – pomoc kucharza obejmuje szereg zagrożeń, m. in.:
– Zagrożenie biologiczne
– Zagrożenia fizyczne, chemiczne i psychofizyczne np.:
– Przeciążenie układu ruchu
– Uderzenie o nieruchome przedmioty
– Kontakt z ostrymi elementami
– Kontakt z gorącymi mediami lub powierzchniami
– Pożar
– Wybuch
– Kontakt z energią elektryczną
– Przeciążenie układu nerwowego
– Zmienne temperatury itp.
Kucharz – karta oceny ryzyka zawodowego
Opis
Kucharz – Ocena Ryzyka zawodowego
OPIS ZAWODU:
Sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.
Kupując otrzymasz: Kompletny dokument oceny ryzyka zawodowego dla stanowiska pracy w formacie DOC,PDF Aktualizację oceny ryzyka zawodowego o zagrożenia wynikające z Pandemii Covid-19 w formacie DOC,PDF Dokumentacja oceny ryzyka zawodowego została zaktualizowana i rozbudowana o zagrożenie związane z koronawirusem SARS-CoV-2 COVID-19. Informacja dotycząca metody opracowania Dostępne metody opracowania ryzyka zawodowego:
metoda zgodna z PN-EN 18002 – skala pięciostopniowa – najbardziej popularna
metoda “Risk Score”
medota PHA Istnieje możliwość wyboru dowolnej metody. Jeśli potrzebują Państwo to zrobić, proszę wpisać taką informację podczas składania zamówienia.
Korzyści z zakupu: Otrzymasz kartę oceny ryzyka zawodowego sporządzoną wg normy PN-N 18002,
Zaoszczędzisz czas na tworzenie dokumentu od podstaw,
Otrzymasz gotowy edytowalny dokument, spełniający wymogi prawne, inspekcji pracy,
Ocena ryzyka zostanie opracowana przez specjalistę ds. BHP i PPOŻ,
Zamówienie możesz złożyć w opcji KUP TERAZ dodając je do koszyka lub skorzystać z formularza zamówienia dla instytucji.
DOSTĘPNE FORMY PŁATNOŚCI:
przelew online – szybka płatność internetowa
blik
płatność kartą
przelew tradycyjny
Płatność dla Instytucji Publicznych i Firm na podstawie faktury VAT z odroczonym terminem płatności.
W tym przypadku, podczas składania zamówienia należy złożyć zamówienie przez formularz.
OCENA PRODUKTU:
5/5
NADZÓR MERYTORYCZNY:
PGS Polska Grupa Szkoleniowa & Luxcontrol Polska BHP
KONTAKT:
W razie pojawienia się dodatkowych pytań zapraszam do kontaktu:
Krzysztof Trześniewski
Specjalista ds. BHP, Inspektor PPOŻ, Instruktor Pierwszej Pomocy
BHPONLINE.PL Polska Grupa Szkoleniowa
500 501 475
HACCP dla Ciebie informuje. BHP w gastronomii część 2. O ryzyku zawodowym na stanowisku kucharza.
Zgodnie z art. 226 Kodeksu pracy, pracodawca ma obowiązek oceniać i dokumentować ryzyko zawodowe, zapoznać pracownika z ryzykiem na danym stanowisku pracy oraz informować pracownika o zasadach ochrony przed ryzykiem. Obowiązkiem pracodawcy jest również stosować niezbędne profilaktyczne środki by ryzyko zmniejszać.
Jednym z obowiązków pracodawcy jest skierowania pracownika na badania lekarskie (Wstępne, okresowe lub kontrolne) oraz zapewnić pracownikowi przeszkolenie BHP, o tym pisałam TUTAJ
Kolejnym obowiązkiem pracodawcy jest zapoznanie pracowników z ryzykiem zawodowym na stanowisku pracy.
Niezależnie od tego czy zatrudniamy pracownika na podstawie umowy o pracę czy na podstawie innej umowy mamy obowiązek informować pracownika o ryzyku zawodowym. Dokumentem informującym jakie ryzyko znajduje się na stanowisku pracy, ukazującym konsekwencje ryzyka oraz sposób zmieszania ryzyka jest Ocena Ryzyka Zawodowego.
Dokument można wykonać samemu lub powierzyć stworzenie dokumentu firmie zajmującej się dokumentacją BHP .
Dziękuję firmie allebhp.pl za przykładowe zdjęcia poglądowe dokumentów.
Pracodawca powinien poinformować pracownika o ryzyku, a pracownik w formie piśmiennej powinien poświadczyć, że z ryzykiem się zapoznał.
Ocenianie ryzyka zawodowego dotyczy wszystkich możliwych zawodów, w tym również pracowników zatrudnionych w gastronomii jak kelner/kelnerka, chef kuchni, pomoc kuchenna, osoba sprzątająca, manager itd. Dla każdej grupy zawodu tworzy się indywidualny dokument.
OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU KUCHARZA.
Praca kucharza jest pracą ciężką, ze względu na specyfikę pracy, zmienny mikroklimat panujący w kuchni oraz bardzo duży stres.
Kucharze chorują przede wszystkim na choroby związane z układem kostno-szkieletowym (od wymuszonej i stojącej pozycji ciała), choroby układu krążenia (żylaki), do tego stres powodujący wypalenie zawodowe oraz praca w zmiennym mikroklimacie (parno i duszno).
W zawodzie kucharza nie występują czynniki szkodliwe (takie jak hałas, wibracje, promieniowanie czy narażenie na środki wybuchowe czy chemiczne). W zawodzie tym występują przede wszystkim czynniki uciążliwe, które mogą doprowadzić do wypadków, wypalenia zawodowego oraz chorób zawodowych.
Obowiązkiem pracodawcy jest zmieszać ryzyko zawodowe i utrzymywać je na poziomie niskim. Oto kilka przykładów czynników na stanowisku kucharza.
Postaram się wytłumaczyć to w sposób prosty. Oto tylko kilka przykładów z kilkudziesięciu zagrożeń na stanowisku kucharza.
Należy pamiętać, że poddawanie oceny miejsc pracy pod kątem BHP nie jest zabiegiem jednorazowym. Pracodawca ma obowiązek ciągłego doskonalenia i dostosowania stanowisk pracy pod kątem bezpieczeństwa. Na środki ochronne, szkolenia pracowników, odpowiednią odzież, odpowiedni sprzęt i wyposażenie pracodawca zawsze musi znaleźć środki finansowe.
Cieszę się, że mogłam pomóc. Zajrzyj na mojego Facebooka TUTAJ
Pozdrawiam
Ania
Materiały zawarte na niniejszej stronie mogą być wykorzystywane lub rozpowszechniane jedynie w celach informacyjnych oraz wyłącznie z notą o prawach autorskich oraz ze wskazaniem źródła informacji.
키워드에 대한 정보 ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz
다음은 Bing에서 ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
이 기사는 인터넷의 다양한 출처에서 편집되었습니다. 이 기사가 유용했기를 바랍니다. 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오. 매우 감사합니다!
사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia
- ocena ryzyka zawodowego
- orz
- bhp
Ocena #ryzyka #zawodowego #- #gotowy #arkusz #do #użycia
YouTube에서 ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz 주제의 다른 동영상 보기
주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 Ocena ryzyka zawodowego – gotowy arkusz do użycia | ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.
