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#백종원 #식당 #닭볶음탕
지난번 시장에서 산 닭으로 닭볶음탕을 만들어 보았어요.
어렵지 않으니 맛있게 만들어보세요!
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닭볶음탕
[재료]
토막 닭고기 1마리(10호)
물 3컵(540ml)
대파 2대(200g)
청양고추 3개(30g)
홍고추 2개(20g)
새송이버섯 2개(120g)
표고버섯 2개(40g)
당근 1/3개(90g)
양파 1개(250g)
감자 2개(400g)
간 마늘 1큰술(15g)
굵은 고춧가루 1/2컵(40g)
고운 고춧가루 1큰술(6g)
진간장 4/5컵(144ml)
황설탕 3큰술(36g)
후춧가루 약간
1. 토막 닭고기는 뼛가루 등 불순물과 내장을 물에 씻어서 제거한 후 가위집을 내어 준다.
2. 끓는 물에 손질한 닭을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
3. 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 썬다.
4. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썬다.
5. 대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썬다.
6. 깊은 팬에 데친 닭고기, 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣고 뚜껑을 연채로 강불에서 끓인다.
7. 닭고기가 하얗게 익고, 감자가 반쯤 익을 때쯤 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어준다.
(감자와 당근 크기가 비슷할 경우 함께 넣어 주어도 된다.)
8. 총 15분 경과 후, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 섞는다.
9. 진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 끓여준다.
10. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞은 후 숨이 죽을 정도로만 끓여준다.
11. 접시에 담아 완성 시켜준다.
Dakbokkeumtang (Spicy Braised Chicken)
[Ingredients]
1 Size 10 Chopped Chicken
3 Cups water (540ml)
2 Large green onion (200g)
3 Cheongyang green pepper(30g)
2 Red pepper (20g)
2 King oyster mushroom (120g)
2 Shiitake mushrooms (40g)
1/3 (90g) Carrot
1 Onion (250g)
2 Potatoes (400g)
1 Tbsp (15g) minced garlic
1/2 Cup (40g) coarse red pepper powder
1 Tbsp (6g) fine red pepper powder
4/5 Cup (144ml) thick soy sauce
3 Tbsp(36g) sugar
A bit of ground pepper
1. Wash out impurities of chopped chicken under running water and score the chicken.
2. Blanch the cleaned chicken in boiling water and rinse under cold water.
3. Chop king oyster mushrooms and onions into bite-sized pieces, and chop the shiitake mushrooms into decent sizes.
4. Chop potatoes into quarters, chop the carrots into small ginkgo-leaf-shaped pieces.
5. Chop the large green onion into 4cm lengths, and chop the red and Cheongyang green peppers into 2cm lengths.
6. In a deep pot (or wok) place the chicken, water, potatoes, onion, and sugar and boil on high heat, lidless.
7. Once the chicken is cooked white and the potatoes half-way cooked, add the carrots, king oyster mushrooms, and shiitake mushrooms. (If the potatoes and carrots are similar in size, put them in together now)
8. About 15 minutes later, add and mix the coarse red pepper powder and fine red pepper powder.
9. Add the thick soy sauce, minced garlic, and ground pepper. Mix and let boil.
10. Add the large green onions, red pepper, Cheongyang pepper, and mix and let boil just until withered.
11. Plate to finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
닭 도리탕 레시피 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
[쿠킹] 닭볶음탕 제대로 맛내려면, 데칠 때 ‘이것’ 넣어요. – 중앙일보
데칠 때 소금을 넣으면 단백질을 응고시키는 효과가 있어, 닭의 맛을 잡아줘요. 재료(2인분) : 닭(볶음용) 1마리(1㎏), 감자 2개, 당근 1/4개, …
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주제에 대한 기사 평가 닭 도리탕 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 7. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eeiqjyYgPew
[쿠킹] 닭볶음탕 제대로 맛내려면, 데칠 때 ‘이것’ 넣어요.
“간편식이 일상식으로 자리잡은 세상이지만, 은근한 불에서 뭉근하게 끓여야 제 맛이 나는 요리가 있어요. 대표적인 요리가 닭볶음탕인데요. 닭에서 나온 진한 육수와 칼칼한 고춧가루가 만나 맵고 칼칼한 국물과 부드러운 닭고기를 맛볼 수 있는데요. 만들기 쉬운 요리인 만큼 나를 위해, 그리고 가족를 위해 만들어보세요.”
닭볶음탕은 닭 손질만 하면, 요리의 절반은 끝난 셈이죠. 닭은 주로 토막낸 것을 사용하는데, 닭 안쪽의 내장이나 기름기를 깨끗하게 제거해야 냄새가 나지 않아요. 하나 더, 닭처럼 뼈째 요리에 사용하는 육류는 조리하기 전에 끓는 물에 데치는 것을 추천해요. 뾰족한 뼛조각이나 뼈에 붙은 불순들 등 이물질을 제거할 수 있고, 냄새와 기름기를 거르는 효과가 있어요. 또한 데칠 때 소금을 넣으면 단백질을 응고시키는 효과가 있어, 닭의 맛을 잡아줘요.
닭볶음탕의 감칠맛을 더 끌어내기 위해선 감자·양파·대파·당근·고추 같은 채소도 필수죠. 함께 끓이면 채소에서 우러나온 감칠맛이 닭 육수와 어우러져, 맛이 깊어지거든요. 다만 채소는 큼직하게 썰어 주세요. 닭과 함께 끓이는 동안 부스러지지 않아서 먹기 편하거든요. 양념장은 데친 닭을 끓이기 시작할 때와 국물이 반으로 졸았을 때 두번에 나눠 넣으면, 간을 조절하기 좋아요.
재료 준비
재료(2인분) : 닭(볶음용) 1마리(1㎏), 감자 2개, 당근 1/4개, 양파 1개, 풋고추/홍고추 1개씩, 대파 1대, 깻잎 8장, 물 4컵, 소금/후춧가루 약간씩
양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 약간, 청주 2큰술, 참기름/통깨 1큰술씩
만드는 법
1. 닭은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 3분 정도 데친다.
2. 감자·당근·양파는 큼직하게 썬다.
3. 풋고추·홍고추·대파는 어슷하게 썰고 깻잎은 굵게 채 썬다.
4. 분량의 양념 재료를 골고루 섞는다.
5. 냄비에 데친 닭과 물 4컵을 넣고 양념을 반만 넣어 풀고 끓인다.
6. 끓어오르면 감자와 당근을 넣고 20분 정도 끓이다가 불을 줄여 뭉근히 익힌다.
7. 국물이 반 정도로 졸아들면 나머지 양념과 양파를 넣고 끓인다.
8. 풋고추, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이다 깻잎을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
얼큰하고 맛있는 닭도리탕 만드는 법
감자와 당근,양파를 큼직하게 썰어 준비합니다.
꽈리고추나 청양고추는 반으로 잘라줍니다
끓는물에 소주 1잔을 붓고 닭을 넣고 3~4분 삶아준 후 깨끗히 씻어줍니다
팬에 오일 1큰술,참기름 1큰술을 두르고 마늘 2큰술,닭,생강술,감자,당근을 넣고 볶아줍니다.
베트남 고추를 손으로 찢어 넣고 물 2컵반을 넣고 고추장 1큰술,고춧가루 3큰술,까나리액젓 1큰술,진간장 2큰술을 넣고 푹 끓여줍니다
15분 정도 끓였을 때 양파를 넣고 5분정도 더 끓여줍니다.
닭볶음탕 황금레시피 – 백종원 요리비책
닭볶음탕 황금 레시피를 알아보도록 하겠습니다. 닭볶음탕의 냄새를 잡고 더욱 맛있게 만들기 위해 닭을 처음에 데쳐내는 작업도 포함된 레시피입니다. 식당에서 먹었던 닭볶음탕의 맛을 살리는 레시피입니다. 제가 직접 해 먹어 봤더니 건강하고 깔끔한 맛이 일품이었어요.
닭볶음탕
닭볶음탕 재료
토막 닭고기 1마리(10호)
물 3컵(540ml)
대파 2대(200g)
청양고추 3개(30g)
홍고추 2개(20g)
새송이버섯 2개(120g)
표고버섯 2개(40g)
당근 1/3개(90g)
양파 1개(250g)
감자 2개(400g)
간 마늘 1큰술(15g)
굵은 고춧가루 1/2컵(40g)
고운 고춧가루 1큰술(6g)
진간장 4/5컵(144ml)
황설탕 3큰술(36g)
후춧가루 약간
닭고기 10호를 사용합니다. 1KG 내외를 10호라고 합니다. 닭볶음탕은 설탕을 넣어야 하는데 단맛이 있어야 더욱 맛있기 때문입니다. 다진 마늘과 양파는 닭의 잡내를 많이 잡아줍니다. 감자는 닭볶음탕의 양이 부족해도 양을 늘려주는 역할을 합니다. 표고버섯과 새송이버섯은 둘 중에 하나만 써도 되고 하나만 있어도 됩니다. 청양고추는 알싸한 맛을 잡아줍니다.
닭볶음탕 만드는 법
1. 토막 닭고기는 뼛가루 등 불순물과 내장을 물에 씻어서 제거한 후 가위 집을 내어 준다.
닭-손질하기
닭 사이에 내장을 잘 제거해서 깔끔하게 먹을 수 있도록 씻어줍니다. 냉동닭을 구매하면 내장에서 냄새가 날 수가 있으니 잘 제거해줍니다. 물에다가 틀어놓고 뼈가 잘 나오게 씻어 주는 게 좋다.
2. 끓는 물에 손질한 닭을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.
닭을-데친후-찬물에-헹구기
닭고기는 돼지고기와 비슷해서 선도유지가 하기가 쉽지 않습니다. 닭 냄새가 내지 않도록 한번 삶아줍니다. 살짝 닭이 잠길 정도로 물을 부어주고 데쳐줍니다. 닭의 잡내가 나지 않도록 잡아줍니다. 닭의 껍질이나 뼈 사이에 있던 이물질을 잡냄새들이 녹아서 나오도록 합니다. 데친 후 물에 살짝 헹궈줍니다.
3. 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 썬다.
야채손질하기
닭고기 크기보다 너무 작지 않도록 잘라줍니다. 표고버섯은 4 등분해줍니다. 표고는 너무 크게 썰면 향이 너무 많이 나고, 너무 작으면 넣었는지 모르게 맛이 나지 않습니다.
4. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썬다.
감자와-당근-적당히-자르기
감자는 가능하면 큼직하게 써는 게 좋습니다. 물에 끓이면서 부서지기 때문입니다. 당근은 잘게 썰어줍니다.
5. 대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썬다.
대파-취향에-맞게-썰기
대파는 좋아하면 크게 썰어도 되고, 싫어하면 송송 썰어 넣어도 됩니다. 고추는 고명으로 올릴 거면 어슷 썰기를 해야 한다.
6. 깊은 팬에 데친 닭고기, 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣고 뚜껑을 연채로 강불에서 끓인다.
설탕을-넣고-충분히-끓이기
닭은 물이 완전히 잠기지 않을 정도로 넣어줍니다. 만약에 완전히 잠길 정도로 넣어주었다면 오래 끓여줍니다. 만약에 토종닭을 사용하시는 분들은 오래 끓여서 질기지 않게 해 줍니다.
설탕을 먼저 넣어주는 이유는 닭고기에 단맛이 먼저 들어가기 때문입니다. 마지막에 간장을 넣어주어서 마지막에 짠맛을 내주는 것입니다.
7. 닭고기가 하얗게 익고, 감자가 반쯤 익을 때쯤 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어준다. (감자와 당근 크기가 비슷할 경우 함께 넣어 주어도 된다.)
나머지-재료를-넣고-충분히-끓이기
새송이버섯과 표고버섯은 오래 끓여도 상관없기 때문에 일찍 넣어줍니다.
8. 총 15분 경과 후, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 섞는다.
고춧가루-섞어서-끓이기
고춧가루를 넣으면 물을 많이 빨아들입니다. 굵은 고춧가루를 넣으면 거친 느낌이 나기 때문에 고운 고춧가루도 넣어줍니다.
9. 진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 끓여준다.
긴간장-간마늘-후춧가루-넣고-끓이기
10. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞은 후 숨이 죽을 정도로만 끓여준다.
대파-청양고추-넣고-섞어주기
남은 열에 대파가 숨이 죽을 정도로 끓여주면 됩니다. 조금 더 익혀 먹고 싶으신 분들은 더 끓여주시면 됩니다.
11. 접시에 담아 완성시켜준다.
닭볶음탕-완성
닭도리탕이란 단어는 쓰면 안 되나요?
닭도리탕에서 ‘도리’라는 말이 일본에서 유래했다고 해서 쓰면 안 된다고 했었습니다. 하지만 최근에는 ‘도리’라는 말이 ‘도리치다’라는 한국말에서 유래했다고 해서 닭도리탕이라는 단어를 사용해도 된다고 합니다.
위 영상을 바탕으로 포스팅 했습니다.
이렇게 닭볶음탕 황금 레시피가 완성되었습니다. 오늘 저녁은 닭볶음탕 어떠신가요? 제가 어제 해 먹어 봤더니 양도 푸짐하고 너무 맛있더라고요. 여러분들도 맛있는 식사 하시길 바랍니다.
간단하게 닭볶음탕(닭도리탕) 맛있게 만드는 법(요린이도 쉽게 하는 요리)
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누구나 쉽게 간단하게 만들 수 있는 닭도리탕 맛있게 만드는 법을 알려드리겠습니다. 요리 잘 못하는 저도 금방 만들었어요.
◈ 재료 준비
절단된 볶음용 닭 1마리, 감자 중 2개, 양파 1개, 깻잎, 대파, 청·홍고추(없으면 빼도 됩니다)
◈ 양념장
다진 마늘 1T, 고추장 3T, 고춧가루 2T, 맛술(또는 청주) 2T, 진간장 2T, 설탕 1T, 물엿 1T, 소금과 후춧가루 약간
◈ 닭볶음탕 만들기
1. 절단된 볶음탕 닭 1마리를 준비하여 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
2. 냄비에 닭이 잠기게 물을 붓고 한번 부르르 끓여 줍니다. 거품이 올라오면 불을 끄고 닭을 잘 헹궈줍니다.
3. 닭과 알맞은 크기고 자른 감자와 양파를 넣고, 물 400ml를 부어 줍니다.
양념장을 잘 섞어서 넣고 같이 끓여줍니다.
4. 닭도리탕 익히는 시간은 감자가 익으면 고기도 다 익습니다. 감자가 다 익어갈 때쯤 깻잎과 대파, 청·홍고추를 썰어서 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 저는 고추가 없어서 뺐습니다.
소금으로 간을 맞추고, 후춧가루를 약간만 뿌려줍니다.
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국물이 자작하게 있는 국물 닭도리탕이 완성되었습니다. 깻잎을 넣어서 향긋하니 더 맛있습니다.
포슬포슬한 감자도 국물과 같이 먹으면 맛있습니다.
국물 닭도리탕은 밥에 비벼먹어야 제맛이지요. 국물에 쓱쓱 비빈 밥에 뽀얀 닭살과 깻잎을 얹어서 먹으면 환상의 맛입니다. 아이들도 밥 한 그릇 뚝딱 먹습니다.
저녁 메뉴로 닭도리탕 만들어서 드셔 보세요.
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백종원 닭볶음탕 레시피 양념 칼칼한 백종원 닭도리탕 만드는법 레시피
메인요리/술안주 백종원 닭볶음탕 레시피 양념 칼칼한 백종원 닭도리탕 만드는법 레시피 봉스 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 #백종원닭볶음탕 은 고추장이 들어가지 않고 고춧가루로 맛을 내서 칼칼하면서도 개운한 #닭볶음탕양념 이 특징이다. 고추장맛 진하고 걸쭉한 타입의 #닭볶음탕레시피 가 아니고 국물이 찌개처럼 넉넉하고 매콤한 맛이 좋은 #닭도리탕레시피 다. #백종원닭도리탕 에서 설탕의 양을 살짝 줄여서 만들었더니 많이 달지 않고 매콤한 맛이 좋은 #닭도리탕만드는법 이 되었다. 백종원 닭볶음탕 레시피의 원래 설탕 양은 3스푼이다. 3스푼 다 넣으면 정말 너무너무 달아서 반으로 줄였는데도 내 입에는 달더라. 결국 몇 번 만들어 보다가 닭볶음탕 양념 중 설탕의 양을 0.7스푼(2/3스푼)으로 팍 줄여서 많이 달지 않고 매콤한 맛이 살아있는 백종원 닭도리탕 레시피로 수정했다. 내 입에는 이게 딱 좋았는데 개개인마다 단맛에 대한 선호도가 다르니, 설탕의 양은 조금씩 가감하면서 만들면 될 것 같다. 재료 닭 900g (닭봉 + 닭다리) 감자(소) 2개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1/2개 물 600ml 닭볶음탕 양념 : 고춧가루 100ml, 간장 110ml, 다진마늘(1)스푼, 다진 생강(0.5)스푼, 후춧가루(0.2)스푼 + 설탕(0.7)스푼 닭 데칠 때 : 소주 50ml (밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 약 4인분 / 조리시간 30분 내외) ※ 오리지날 백종원 닭볶음탕 레시피는 설탕 3스푼, 간장 200ml 입니다. 하지만 물 600ml에 설탕이 3스푼이나 들어가면 너무 달아요. 설탕의 양은 꼭 간을 봐가면서 조금씩 가감하세요. ※ 불린 당면이나 버섯을 넣고 만들어도 맛있어요. 백종원 닭도리탕 만드는법에 사용할 닭은 온마리용으로 구입해도 되지만 우리집 식구들은 퍽퍽살을 싫어해서 나는 닭다리와 봉으로 구성된 것으로 샀다. 과한 기름을 가위로 잘라내고 깨끗하게 씻어서 두꺼운 살 부분에 칼집을 넣어 준비한다. 닭요리를 할때 비린내에 민감하다면 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 우유나 맥주에 담가두면 도움이 된다. 더불어 육질도 부드러워지는 효과를 볼 수 있다. 왜냐하면, 닭 비린내를 유발하는 것이 단백질 성분인데 우유에 담가두면 우유 속 단백질에 흡착되어 제거되기 때문이다. 물론 싱싱한 닭은 비린내가 나지 않기 때문에 굳이 하지 않아도 된다. 백종원 닭볶음탕 만들기 전에 초벌로 살짝 데친다. 초벌 데치기를 하면 핏물이나 불순물, 기름기 등을 어느 정도 제거할 수 있고 국물도 훨씬 깔끔해진다. 물이 팔팔 끓으면 닭을 넣고 소주 50미리를 붓는다. 술이 닭비린내를 휘발시켜 잡내를 없애준다. 오래 푹 삶는 것이 아니고 겉이 하얗게 익을 정도로만 가볍게 데치면 된다. 오래 삶으면 맛있는 육즙이 다 빠져버린다. 건져낸 고기는 흐르는 물에 살살 문질러가면서 씻어준다. 데치면서 겉에 붙은 이물질과 핏물을 닦아내는 것이다. 나는 닭다리와 봉으로만 만들었지만 온마리로 할 경우에 배쪽이나 가슴쪽 뼈가 내장을 감싸고 있던 부분은 핏덩이나 내장이 고여있을 수 있으니 꼭 손으로 문질러서 깨끗하게 헹궈주는 것이 좋다. 백종원 닭볶음탕 레시피에 들어갈 야채를 준비한다. 감자(소) 2개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1/2개 감자와 당근, 양파는 비슷한 크기로 썰고 대파는 길쭉하게 반으로 잘라서 준비한다. 청양고추, 홍고추는 어슷하고 길게 썰었다. 원래는 새송이버섯이랑 당면도 들어가는데 나는 생략했다. 불린 당면을 넣고 싶으면 다 완성한 후에 넣어서 살짝 익혀먹으면 된다. 분량의 백종원 닭볶음탕 양념을 만들어 둔다. 고춧가루 100ml, 간장 110ml, 다진마늘(1)스푼, 다진 생강(0.5)스푼, 후춧가루(0.2)스푼 + 설탕(0.7)스푼 단 이 양념장에서 설탕은 빼고 만들어야 한다. 설탕은 다른 양념이 들어가기 전에 먼저 넣고 끓여서 간이 배도록 하기 때문에 양념장에는 넣지 않고 빼둔다. 데친 닭을 냄비에 넣고 물을 붓는다. 물과 함께 설탕을 넣고 끓인다. 설탕은 입자가 크기 때문에 다른 닭도리탕 양념과 함께 넣지 않고 먼저 넣어서 끓이므로서 간이 쏙 배도록 한다. 닭이 익으면 당근과 감자를 넣고 끓인다. 하얀 거품이 뜨면 살살 걷어내면 깔끔하다. 미리 만들어둔 백종원 닭볶음탕 양념을 넣는다. 오리지날 레시피에서는 마늘, 생강 – 간장 – 고춧가루 순서로 넣었는데 몇 번 만들어보니 미리 섞어두었다가 넣는 것이 훨씬 간편한 닭도리탕 만드는법이더라. 양념이 잘 퍼지도록 끓인다. 백종원 닭도리탕 레시피는 고추장 대신 고춧가루가 넉넉히 들어간 스타일이라 고춧가루가 잘 불어야 맛이 좋아진다. 고춧가루가 빨갛게 퍼지면서 국물이 끓으면 양파를 넣고 끓인다. 양파를 빨리 넣으니 너무 물러져서 마지막 즈음에 넣기로 했다. 닭이랑 감자가 다 익으면 백종원 닭도리탕 만드는법이 완성이다. 감자가 잘 익을 수 있도록 국물 속에 집어넣고 충분히 끓인다. 닭과 감자가 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 올리고 한소끔 더 끓인 후 후춧가루를 톡톡 뿌린다. 빨간 국물이 넉넉하니 먹음직스러운 백종원 닭볶음탕 레시피가 되었다. 혹 당면을 넣는다면 미리 불려두었다가 마지막 타이밍에 넣고 살짝 익혀서 먼저 건져먹는다. 너무 오래 담가두면 불고 국물을 잡아먹어서 지저분해진다. 칼칼한 국물맛이 좋은 백종원 닭도리탕 레시피! 빨간 국물이 넉넉하니 큼지막한 채소와 닭다리가 들어가서 침이 꼴깍 넘어가는 최강의 비주얼이 되었다. 밥반찬으로도 좋고 소주안주로도 근사할 것 같다. 닭볶음탕 양념에 고추장을 넣지 않고 고춧가루로 맛을 냈기 때문에 국물이 칼칼하면서 개운한 맛이 난다. 백종원 닭볶음탕 레시피는 몇 가지 버전이 있는데 고추장이 들어간 것도 있고 이번 레시피처럼 고춧가루로만 맛을 낸 것도 있다. 고춧가루만 넣고 만드는 것이 구버전인데 고추장이 많이 들어가면 걸쭉하면서 텁텁할 수 있어서 내 입맛에는 이 레시피가 훨씬 더 잘 맞는 것 같다. 여기에 매운 청양고추를 3개나 넣었더니 국물 한 모금 먹고나면 이마에서 땀이 쭉 날 정도로 매운 닭도리탕 만드는법이 되었다. 야들야들 닭다리 뜯어먹고 고소한 감자는 살살 으깨서 국물에 적셔먹고, 마지막으로 빨간 국물을 후루룩! 캬, 소리가 절로 나올 정도로 맛이 깔끔하다. 다음에는 떡볶이 떡이랑 당면도 넣고 조금 더 풍성하게 만들어봐야겠다. 다시 만들 때는 꼭, 소주도 한 병 곁들여야지. 고추장을 넣지 않고 간장 + 고춧가루로 맛을 내서 칼칼한 맛이 매력적인 백종원 닭볶음탕 레시피입니다. 국물이 넉넉하고 개운한 맛이 좋아서 소주안주로도 아주 좋을 거 같아요. ⓒ봉스 인쇄
닭 도리탕 레시피 고추장 | 식당에서 먹는 닭볶음탕의 비법은 바로~ What Is The Secret Of Dak-Bokkeum-Tang In A Restaurant? 29795 투표 이 답변
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표고버섯 구매 양념 간장 8~11큰술 구매 고추장 4큰술 구매 고춧가루 2큰술 구매 요리당 6큰술 구매 간양파 1/2개 구매 청주 1큰술 구매 물 400~600ml 구매 후추 약간 구매
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#백종원 #식당 #닭볶음탕
지난번 시장에서 산 닭으로 닭볶음탕을 만들어 보았어요.
어렵지 않으니 맛있게 만들어보세요!
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닭볶음탕
[재료]토막 닭고기 1마리(10호)
물 3컵(540ml)
대파 2대(200g)
청양고추 3개(30g)
홍고추 2개(20g)
새송이버섯 2개(120g)
표고버섯 2개(40g)
당근 1/3개(90g)
양파 1개(250g)
감자 2개(400g)
간 마늘 1큰술(15g)
굵은 고춧가루 1/2컵(40g)
고운 고춧가루 1큰술(6g)
진간장 4/5컵(144ml)
황설탕 3큰술(36g)
후춧가루 약간
[만드는 법]1. 토막 닭고기는 뼛가루 등 불순물과 내장을 물에 씻어서 제거한 후 가위집을 내어 준다.2. 끓는 물에 손질한 닭을 살짝 데친 후 찬물에 헹군다.3. 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 표고버섯은 적당한 크기로 썬다.4. 감자는 약 4등분으로 큼지막하게 썰고, 당근은 은행잎 모양으로 잘게 썬다.5. 대파는 4cm 길이로, 홍고추와 청양고추는 2cm 길이로 썬다.6. 깊은 팬에 데친 닭고기, 물, 감자, 양파, 황설탕을 넣고 뚜껑을 연채로 강불에서 끓인다.7. 닭고기가 하얗게 익고, 감자가 반쯤 익을 때쯤 당근과 새송이버섯, 표고버섯을 넣어준다.(감자와 당근 크기가 비슷할 경우 함께 넣어 주어도 된다.)8. 총 15분 경과 후, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 섞는다.9. 진간장, 간 마늘, 후춧가루를 넣고 잘 섞은 후 끓여준다.10. 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 섞은 후 숨이 죽을 정도로만 끓여준다.11. 접시에 담아 완성 시켜준다.Dakbokkeumtang (Spicy Braised Chicken)
[Ingredients]1 Size 10 Chopped Chicken
3 Cups water (540ml)
2 Large green onion (200g)
3 Cheongyang green pepper(30g)
2 Red pepper (20g)
2 King oyster mushroom (120g)
2 Shiitake mushrooms (40g)
1/3 (90g) Carrot
1 Onion (250g)
2 Potatoes (400g)
1 Tbsp (15g) minced garlic
1/2 Cup (40g) coarse red pepper powder
1 Tbsp (6g) fine red pepper powder
4/5 Cup (144ml) thick soy sauce
3 Tbsp(36g) sugar
A bit of ground pepper
[Directions]1. Wash out impurities of chopped chicken under running water and score the chicken.2. Blanch the cleaned chicken in boiling water and rinse under cold water.3. Chop king oyster mushrooms and onions into bite-sized pieces, and chop the shiitake mushrooms into decent sizes.4. Chop potatoes into quarters, chop the carrots into small ginkgo-leaf-shaped pieces.5. Chop the large green onion into 4cm lengths, and chop the red and Cheongyang green peppers into 2cm lengths.6. In a deep pot (or wok) place the chicken, water, potatoes, onion, and sugar and boil on high heat, lidless.7. Once the chicken is cooked white and the potatoes half-way cooked, add the carrots, king oyster mushrooms, and shiitake mushrooms. (If the potatoes and carrots are similar in size, put them in together now)8. About 15 minutes later, add and mix the coarse red pepper powder and fine red pepper powder.9. Add the thick soy sauce, minced garlic, and ground pepper. Mix and let boil.10. Add the large green onions, red pepper, Cheongyang pepper, and mix and let boil just until withered.11. Plate to finish.한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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고추장을 이용한 닭볶음탕 만들기 간단 레시피 정리! – 씬사운드
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Source: xinsound.tistory.com
Date Published: 9/17/2021
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Source: www.joongang.co.kr
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자꾸 땡기는 마약양념의 닭요리 ‘닭볶음탕(닭도리탕) 만드는법’
고추장만 많이 넣으면 뒷맛이 텁텁해요. * 닭고기 800g은 작은 크기의 닭입니다. 저는 큰 닭다리만 6개 사용했어요. ▣ 양념장재료 …
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식당에서 먹는 닭볶음탕의 비법은 바로~ What is the secret of Dak-bokkeum-tang in a restaurant?
주제에 대한 기사 평가 닭 도리탕 레시피 고추장
Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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Date Published: 2020. 7. 2.
Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eeiqjyYgPew
백종원 닭볶음탕 만들기 쉽고 맛있기까지 하네요~
백종원 닭볶음탕 레시피를 따라 만들어봤어요. 요리에 소질없는분들도 쉽게 만들수 있으니 따라와보세요 맛있어요!! 모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다. 조리순서 Steps 원본보기 닭은 껍데기에 지방이 거의 다 붙어있기때문에 지방 섭취하기가 꺼려지는분들은 미리 닭껍질을 손질해서 준비해주세요. 전 늘~ 껍질을 제거해서 만드는데 국물이 훨씬 깔끔해서 좋더라구요^^ 손질된닭이 푹 잠길만큼 우유를 부어주어요. 숙성과 잡내를 제거하기 위함이에요~ 이렇게 우유에 30분정도 담궈두면 냄새도 안나고, 육질도 엄청 부드러워지거든요^^ 30분후 물에 여러번 헹궈내고, 닭이 잠길만큼의 물을 부어 설탕3큰술을 함께넣고 끓여주어요. 백종원쉐프가 분자가 어쩌고 저쩌고 유식한말을 하면서ㅋㅋㅋ 설탕을 제일먼저 넣어주면 재료에 양념이 베어드는걸 도와주고, 암튼 맛이 좋아진다고 그러더라구요^^ 닭이 끓는동안 야채를 손질해야겠죠~ 감자는 큼지막하게 썰고, 양파,버섯,당근은 먹기좋게~ 그리고 대파와 청양고추는 어슷썰어 준비해주세요. 물이 끓기시작하면 불순물이 하나둘 떠오르기 시작하는데요, 수저를 이용해서 거품을 걷어내주시면 되어요. 오래 익혀야하는 감자를 제일 먼저 넣어주고, 다진마늘2큰술도 넣어주세요. 양파도 넣어줍니다. 당근도 퐁당~ 전 익은 당근이 싫어서 조금만 넣어줬어요ㅋㅋㅋ 이런 편식쟁이 같으니라고!! 그러면서 애들보고 당근먹으라고 닥달하는 엄마ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 국물이 끓어오르면 진간장 1국자반을 과감하게~ 백종원 닭볶음탕 만들기 레시피는 국자로 계량하니 한방에 해결되서 편하네요ㅋㅋㅋ 간장이 들어가니 국물이 갈색으로 변하는건 당연지사ㅋㅋㅋ 왠지 이대로 끓여먹어도 맛있을꺼 같아요^^ 칼칼하게 매운맛을 내기위해 고추가루도 1국자 넣어줍니다. 저는 닭볶음탕 끓일때 고추장을 꼭 넣는편인데, 고추가루만 넣으면 국물맛이 텁텁하지않고 깔끔하다고 해요~ 고추가루가 풀어질때쯤 버섯도 추가~ 한쪽에는 살고기만 분리해서 두남매가 먹을 간장찜닭도 제조중이에요ㅋㅋㅋ 고추가루만 안넣으면 되니 늘~ 이렇게 함께 끓인답니다^^ 약한불에 5분쯤 끓여주니 재료에 맛이 쏙쏙 베어 들었네요. 마지막으로 파와 청양고추를 넣고 한소큼 팍 끓여내면 맛있는 백종원 닭도리탕 완성!!
고추장을 이용한 닭볶음탕 만들기 간단 레시피 정리!
집근처 마트에 장보러 갔다가 닭볶음탕용 닭이 세일판매를 하길래 오래간만에 닭볶음탕이 만들어먹자라는 생각으로 구입! 집에와서 보니 감자를 깜박하고 구입을 안했네요… 다행히 집에 사다둔 애호박, 양파, 대파가 있어서 고추장 양념으로 간단하게 만들어 보게 되었습니다. 혹시 필요하신 분들을 위해 레시피를 정리해봅니다. ::: 닭볶음탕 레시피 ::: 1. 닭볶음탕용 닭고기 1팩 2. 애호박 1개 3. 양파 2개 4. 대파 1줄 (이미지참고) 5. 다진마늘 1숟가락 6. 고추장 듬뿍 2숟가락 7. 진간장 2숟가락 8. 설탕(올리고당) 2숟가락 9. 후추 두번정도 톡톡 뿌리는 양 ※ 지극히 개인적인 입맛에 맞춘 레시피 입니다. 본인의 입맛에 맞게 재료와 양념을 조절해주세요! ※ 숟가락은 일반적으로 사용하는 밥숟가락 기준입니다! ※ 매운맛을 좋아하지 않아서 순한맛 정도의 맵기로 만든 레시피입니다! 1. 닭볶음탕 만들기의 첫번째 할일은 닭을 흐르는 물에 깨끗하게 세척해주세요! 작은 닭뼈나 남아있는 내장들을 잘 제거해 주시면 됩니다. 2. 닭고기를 세척한 다음 냄비 또는 웍을 준비해서 물을 넉넉히 넣고 닭고기를 한번 삶아서 익혀줍니다. (삶는시간 약7~8분) ※ 닭고기를 한번 삶고 시작하는 이유는 잡내와 불순물을 제거하고 닭고기가 더 빨리 구석구석 잘 익히기 위한 과정입니다. 3. 닭고기가 삶아지는 동안 들어갈 양채인 대파, 양파, 애호박을 세척 및 손질후 먹기좋은 크기로 잘라서 준비하였습니다. 4. 시간이 지나서 닭고기가 어느정도 하얗게 익었으면 끓인 물을 버려주세요! (잡내 & 불순물제거!) 5. 끓인 물을 버린다음 물(생수)를 준비해서 닭고기가 반정도 또는 반살짝 위로 잠길정도로 부어주세요! 6. 물(생수)를 부어주신다음 준비한 애호박, 대파, 양파를 모두 넣어줍니다. 7. 지금부터 양념시작 제일먼저 진간장 2숟가락을 넣어주세요! 8. 바로 이어서 설탕(올리고당) 2숟가락을 넣어서 한번 저어주세요! 9. 메인 양념인 고추장을 듬뿍 2숟가락을 넣어서 국물에 잘 풀어줍니다. 10. 닭고기의 잡내도 잡아주고 국물에 맛을 더해줄 다진마늘 한숟가락도 넣어주세요! 11. 마지막 양념인 후추까지 두번 톡톡 뿌려주신뒤에 닭고기와 야채들이 푹 익도록 끓여주세요! 12. 모드 재료와 양념이 들어가고 푹 끓이시면서 국물이 1/3정도 줄고 살짝 농도가 진해질때까지 끓여주셔야합니다. / 중간중간 닭고기가 속까지 잘 익었는지 젓가락등을 이용해서 체크해주세요! 13. 12번이미지와 비교해 보시면 아시겠지만 국물이 위의 이미지 정도로 쫄았을때가 완성상태입니다. 완성후 마지막으로 닭고기가 잘 익었는지 한번더 체크해주시고 국물의 간을 테스트하셔서 짤때는 물을 추가해주시고 / 싱거울때는 간장을 반숟가락씩 추가해서 끓여서 간을 맞춰주세요! 14. 마지막으로 마무리하면서 완성된 닭볶음탕의 모습을 깔끔하게 한컷 남겨 봅니다. 보기에는 빨개보여도 매운맛중에도 순한맛 정도로 살짝 매콤함속에 달착지근한 국물로 잘 만들어진거 같네요! 저녁식사 메뉴로 만든거라 다른반찬 필요없이 식탁 중간에 닭볶음탕 하나놓고 닭고기도 맛있게 뜯고 야채와 국물은 밥이랑 비벼서 간단하면서도 맛있게 식사를 하였네요! copyright @ xinsound (씬사운드) all rights reserved.
[쿠킹] 닭볶음탕 제대로 맛내려면, 데칠 때 ‘이것’ 넣어요.“간편식이 일상식으로 자리잡은 세상이지만, 은근한 불에서 뭉근하게 끓여야 제 맛이 나는 요리가 있어요. 대표적인 요리가 닭볶음탕인데요. 닭에서 나온 진한 육수와 칼칼한 고춧가루가 만나 맵고 칼칼한 국물과 부드러운 닭고기를 맛볼 수 있는데요. 만들기 쉬운 요리인 만큼 나를 위해, 그리고 가족를 위해 만들어보세요.” 닭볶음탕은 닭 손질만 하면, 요리의 절반은 끝난 셈이죠. 닭은 주로 토막낸 것을 사용하는데, 닭 안쪽의 내장이나 기름기를 깨끗하게 제거해야 냄새가 나지 않아요. 하나 더, 닭처럼 뼈째 요리에 사용하는 육류는 조리하기 전에 끓는 물에 데치는 것을 추천해요. 뾰족한 뼛조각이나 뼈에 붙은 불순들 등 이물질을 제거할 수 있고, 냄새와 기름기를 거르는 효과가 있어요. 또한 데칠 때 소금을 넣으면 단백질을 응고시키는 효과가 있어, 닭의 맛을 잡아줘요. 닭볶음탕의 감칠맛을 더 끌어내기 위해선 감자·양파·대파·당근·고추 같은 채소도 필수죠. 함께 끓이면 채소에서 우러나온 감칠맛이 닭 육수와 어우러져, 맛이 깊어지거든요. 다만 채소는 큼직하게 썰어 주세요. 닭과 함께 끓이는 동안 부스러지지 않아서 먹기 편하거든요. 양념장은 데친 닭을 끓이기 시작할 때와 국물이 반으로 졸았을 때 두번에 나눠 넣으면, 간을 조절하기 좋아요. 재료 준비 재료(2인분) : 닭(볶음용) 1마리(1㎏), 감자 2개, 당근 1/4개, 양파 1개, 풋고추/홍고추 1개씩, 대파 1대, 깻잎 8장, 물 4컵, 소금/후춧가루 약간씩 양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 약간, 청주 2큰술, 참기름/통깨 1큰술씩 만드는 법 1. 닭은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 3분 정도 데친다. 2. 감자·당근·양파는 큼직하게 썬다. 3. 풋고추·홍고추·대파는 어슷하게 썰고 깻잎은 굵게 채 썬다. 4. 분량의 양념 재료를 골고루 섞는다. 5. 냄비에 데친 닭과 물 4컵을 넣고 양념을 반만 넣어 풀고 끓인다. 6. 끓어오르면 감자와 당근을 넣고 20분 정도 끓이다가 불을 줄여 뭉근히 익힌다. 7. 국물이 반 정도로 졸아들면 나머지 양념과 양파를 넣고 끓인다. 8. 풋고추, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓이다 깻잎을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
[백종원닭볶음탕] 고추장버젼 [백종원닭볶음탕] 고추장버젼 마리텔 보면서 백종원 레시피 따라 요리를 많이 했었어요! 아마 그 시기가 제가 인생에서 가장 열심히 요리를 했던때가 아닌가 싶네요 ㅋㅋ그 중 가장 성공적이었던게 닭볶음탕이었는데요! 백종원닭볶음탕 레시피는 고춧가루와 간장을 1대1로 사용해서 만들어요. 닭볶음탕은 언제나 성공이었어요!!!오늘은 고춧가루 대신 고추장을 넣어서 만들어 보려고 합니다!!! 백종원 닭볶음탕의 고추장버젼 일단 장을 봐왔어요!! 장 본 가격은 대충 12,000원 정도인데 양파와 당근과 감자를 많이 사와서 남은걸론 다른 반찬도 만들었기 때문에 실제로 닭볶음탕에만 들어간 가격은 8,000원 정도이지 않을까? 싶어요. 우선 제가 동네마트에서 사온 재료들 소개할께요. 하림 냉장닭(닭볶음용) 5,700원 (백종원 닭볶음탕에선 7호닭은 사용하시던데 저희 동네 마트에는 요거 딱 하나 있어서 바로 샀어요. 몇호닭인진 모르겠어요.) 감자 1,925원 큰 사이즈로 두개 샀는데 한개만 쓰고 남은 한개로는 다른 반찬 만들었어요. 당근 1,280원 요것도 하나만 쓰고 남은걸로는 반찬 만들기 양파 3,300원 양파는 두개 썼어요 배추전 하려고 잘라 놓았던 배추가 있는데 그냥 닭볶음탕에 넣어버릴래요 ㅋㅋㅋ 닭은 밀가루로 빡빡 씻고 누린내 제거를 위해 우유에 담궈놓아야 하지만 우유가 없는 관계로 그냥 써야겠어요 ㅠㅠ 닭의 불순물 제거를 위해서 한번 끓여서 씻어서 요리에 들어갑니다. 백종원 레시피에선 따로 끓이지 않고 바로 썼던걸로 기억해요. 닭껍질과 살 사이에 붙어 있는 지방덩어리를 제거하면 누린내도 없애고 맛도 좋다고 하던데 껍질을 좋아하기 때문에 벗기지 않았어요 ^^; 백종원 닭볶음탕에서 가장 중요한 건 설탕이었어요. 설탕을 맨 처음에 넣어야지 다음 간이 잘 베인다고 하더라구요. 분자 크기에 따라서 순서를 정해야 한다고 하더라구요. 백종원닭볶음탕 만드는 법은 1.(미리 한번 삶아 불순물 제거한 후)끓는 냄비에 닭볶음탕용 닭을 넣고 설탕 3스푼을 뿌린다. 2. 다진 마늘과 다진 생강을 적당히 넣고 준비 해 둔 채소들을 넣는다. 3. 간장 1국자, 고춧가루 1국자를 넣는다. 4. 다진 대파와 고추등을 넣어 마무리한다. 에요. 전 방송을 보면서 설탕을 먼저 넣는 것과 간장과 고춧가루 1:1이라는것만을 기억하고 다른 디테일 한 방법들은 제가 편한대로 조리해봤는데요. 너무 맛있더라구요 !!! 완전 맛있어요 ㅠㅠ 역시 백종원 레시피는 쉽고 간단하고 맛있다!!! 오늘은 고춧가루 대신 수제고추장을 이용해서 닭볶음탕을 만들기로 했어요!!! 미리 한번 끓여서 깨끗하게 만든 닭과 채소들을 한데 다 넣고 고추장고 간장은 1대1로 넣어서 팔팔 끓여요.!!! 직접 만든 수제 고추장을 선물 받아서 고추장을 이용한 닭볶음탕을 만들기로 했습니다. 저는 냄비에 모든 재료들을 다 넣고 양념을 넣고 팔팔 끓이다가 배추를 넣고 조금 더 끓여서 마무리 했어요!!!! 그렇게 완성된 백종원 닭볶음탕의 고추장버젼입니다! 두둥! 수제고추장이 완전 빨간색이 아니어서 그런지 간장을 넣어 만든 찜닭처럼 되었네요. 직접 만든 깍두기와 함께 먹어보겠습니다. 백종원 닭볶음탕 레시피에서 가장 중요한 양념류중에선 설탕을 제일 먼저 넣어야 할것! 간장과 고춧가루는 1대1 중에서 고춧가루를 고추장으로 대체해서 만들어봤는데 나쁘지 않네요! 맛있어요!! 색깔은 안동찜닭처럼 되었지만!!!! 오랜만에 만들어 본 닭볶음탕이 맛있었고 맛있게 먹어 준 겨울씨에게도 감사하네요^-^자꾸 땡기는 마약양념의 닭요리 ‘닭볶음탕(닭도리탕) 만드는법’
닭요리로 가장 자주 요리것이’닭볶음탕’이잖아요. 어릴적에는 친정어머님이 닭도리탕으로 부르며 자주 해주셨습니다. 어린 나이에 버거운 매운 맛인데도 눈물 콧물 쏟아가며 양념에 밥까지 꼭 비벼먹어야 숟가락을 내려 놨는데요. 그 추억 때문에 닭볶음탕의 양념은 연구원수준으로 정성을 다해 만듭니다. (꼭 밥을 맛있게 비벼먹고 말리라~~) 맛있게 만든 양념으로 압력밥솥이 없어도 닭고기 야들야들하게 만들어 보겠습니다. 자꾸 땡기는 마약 양념의 닭요리 ‘닭볶음탕(닭도리탕) 만드는 법’ 1. 재료 준비 (배터지는 2인분) ▣ 주재료 : 닭고기 800g, 감자(소)2개, 양파(대)1/2개, 당근(중)1/2개, 대파 20cm 한토막, 청양고추 1개 * 입맛에 맞게 다양한 채소, 떡, 당면을 넣을 수 있는데요. 당면과 떡은 꼭! 불려서 넣어주세요. * 청양고추를 함께 넣으면 개운하게 매운 맛을 더해줘 좋습니다. 고추장만 많이 넣으면 뒷맛이 텁텁해요. * 닭고기 800g은 작은 크기의 닭입니다. 저는 큰 닭다리만 6개 사용했어요. ▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 고추장3, 고추가루2, 간장6, 설탕3, 물엿2, 요리술(소주)1, 다진마늘1, 다진생강1/4, 후추조금, 물 400ml * 고기양념할 때 다진 생강을 넣어보세요. 생략가능하지만 생강을 넣으면 잡내를 보다 확실히 잡아주고 양념의 감칠맛을 더해줘요. * 고기에 단맛을 낼 때는 설탕으로 내세요. 설탕의 분자구조가 고기속까지 잘 스며든다네요. 그리고 단맛+윤기를 내기 위해 물엿이나 올리고당을 추가하시면 됩니다. * 올리고당은 물엿보다 단맛과 윤기가 떨어져요. 게다가 가열하면 더욱 단맛이 떨어지니 올리고당을 사용한다면 요리 후반부에 물엿보다 좀 더 많이 넣어주세요. * 기호에 따라 참기름,참깨를 추가해주세요 .저는 칼칼하고 깔끔한 뒷맛을 좋아해서 참기름을 넣지 않았어요. 2. 재료 손질 (모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함) ▣ 양념장만들기 : 그릇에 고추장3, 고추가루2, 간장6, 설탕3, 물엿2, 요리술(소주)1, 다진마늘1, 다진생강1/4, 후추를 넣고 골고루 섞어 준후 => 1시간 이상 냉장고에서 숙성시켜 => 물 400ml를 섞어주세요. * 고추장, 고추가루가 들어간 양념은 미리 만들어 냉장고에서 숙성시키면 더욱 붉고 윤기가 흐르며 찰지며 맛이 좋아져요. 보통은 반나절이상 냉장숙성시키는데요. 시간이 없다면 요리 가장 첫단계에 만들어 잠시라도 숙성시켜주세요. ▣ 닭고기 : 잡내가 나는 닭의 꽁지, 목주변 기름을 가위로 잘라 제거하고 => 큰 고깃덩어리는 칼집을 넣어주세요 (양념이 속까지 배이도록) ▣ 당근 : 1cm 두께, 밥숟가락 2/3크기로 썰어주세요. ▣ 감자 : 1.5cm 두께, 밥숟가락 2/3크기로 썰어주세요. * 닭볶음탕은 양념이 진하게 배어 푹 익은 감자가 별미인데요. 얇게 썰면 감자가 부서지니 두껍게 썰어 푹! 익혀주세요. ▣ 양파 : 밥숟가락 만한 크기로 썰어주세요. ▣ 대파 , 청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요 요리하기 직전의 재료 전체샷입니다. 사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요. 3. 요리 만들기 ▣ 첫째 – 팔팔 끓는 물에 닭고기를 ‘한소끔+5분간’ 삶아 잡내/기름을 제거하고 => 고기만 건져 흐르는 물에 헹궈주세요. * 한소끔+5분이란? 팔팔 끓어 거품이 일어나기 시작하면 5분간 더 끓여주세요. * 고기의 양이 많다면 삶는 시간을 늘려주세요 (팔팔 끓을 때까지) * 이렇게 애벌삶기를 하면 검은 거품(불순물,핏물)과 기름기를 제거할 수 있는데요. 잡내없이 양념맛이 더욱 깔끔해집니다. ▣ 둘째 – 냄비에 애벌 삶기한 닭고기, 양념장을 넣고 => 냄비 뚜껑을 덮고 => 센불에서 10분간 익혀주세요. * 센불에서 뚜껑을 덮고 끓이면 압력밥솥에 익힌 것처럼 살코기가 야들야들 부드러워져요. * 그리고 양념이 닭고기 속으로 깊이 배어 맛이 좋아집니다. * 고기의 양이 많다면 추가로 5분정도 더 오래 익혀주세요. ▣ 셋째 – 10분후 => 감자,당근을 넣고 => 뚜껑을 다시 덮고 => 센불에서 5분간 익혀주세요. ▣ 넷째 – 5분후 => 양파를 넣고 => 다시 뚜껑을 덮고 => 감자/당근이 푹 익을 때까지 익혀주세요. * 닭고기는 이미 첫단계에서 익었으므로 감자와 당근이 익었는지 체크해주세요. ▣ 다섯째 – 감자/당근이 푹 익었다면 => 대파, 청양고추를 넣고 => 1분정도 익혀준 후 => 불을 꺼주세요. 매콤하게~ 닭고기 야들야들하게 만든 ‘닭볶음탕(닭도리탕)’입니다. 요리제목이 ‘탕’인만큼 국물 자작~~하게 만들었는데요. 국물이 있어야 고기, 채소를 촉촉하게 먹을 수 있고 흰쌀밥에 비벼먹는 별미의 즐길 수가 있어요. 요즘은 닭볶음탕에 당면,라면,떡, 양배추 다양하게 이것저것 넣는데요. 정통은 감자,당근,양파,대파 정도만 넣고 만드는 것이잖아요. 저는 특히 요~ 양념에 푹~익은 감자를 좋아해서 많이 넣는 편입니다. 닭볶음탕을 만들때 양념,고기,채소를 한꺼번에 넣기도 하는데요. 채소를 오래 익히면 뭉그러지니가 채소,고기가 딱 익는 정도까지만 요리게 되거든요. 그렇게 하면 고기 속까지 양념이 배이지 않아 양념이 걷돌게 됩니다. 고기와 양념을 센불에서 충분히 익혀 고기는 야들야들~ 양념이 깊숙히 배이게 한 다음 채소를 익히는게 좋습니다. 그리고 애벌삶기해서 불순물, 핏물, 잡내, 기름기를 제거하는 것도 양념맛 깔끔하게 만드는 비법입니다. 닭볶음탕에 채소가 다 들어가 있으니 다른 반찬 필요없이 방금 지은 따끈따끈한 밥에 비벼먹으며 배불리 맛있게 잘 먹었습니다. < 닭볶음탕이 매워서 아이들이 못먹는다면 간장으로 맛을 낸 '안동찜닭'> 제목 클릭==> 손님초대~식사~술안주~ 만능요리! ‘안동찜닭 만드는 법’
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